Блог gdv2002

До розлива Пшеничного остается 4 дня, пришло время задуматься о продолжении.
На сцену выходит клон Жигулевского пива. Правда точного клона явно не получится, хмель из имеющегося, дрожжи элевые 0,4-е. К сожалению это не лучший выбор для данного типа пива, но вышло так, что я прощелкал покупку других дрожжей, хотябы 33 были-бы уже лучше.
Надеюсь доделать термошкаф пока без электроники, попробую обойтись аккумуляторами холода.
Сбраживать думаю на самой нижней границе работы дрожжей 16-17 градусов.
Объем: 25л - в ферментер, 2л - в морозилку на шпайзе
Засыпь планируется такая:
Венский - 4,5кг
Карамель - 0,2кг
Ячмень несоложенный светлый - 1,3кг
Хмель:
Истринский - 30гр на 60мин
Московский - 20гр на 30 мин
Московский - 5гр на 5 мин
Затирание с двумя отварками:
1-я - отварка несоложенного сырья с 1/3 частью солода
2-я - уже 1/3части всего затора.
Подробности будут....

Дошли руки врезать кран в бачек.
После мудоханий с напильником не очень-то хотелось вновь это все проделывать. Но тут у товарища приметил такое сверлышко
Часто писали камрады-пивовары, что подобные сверла и одно отверстие не выживают, но тут ситуация немного другая. Используя масло для охлаждения места сверления, небольшие обороты дрели все прошло "как по маслу", пара минут и кран врезан!
Прокладки из магазина, типа силикон, конечно потекли сразу, выручила снова фум-лента.

Сделал заборник сусла со дна, на варку этот "хвостик" просто скручивается и все.
Попутно утеплил бак. Использовал изолон 10мм и алюминиевый скоч.

Ранее меня спрашивали про термометр, покупал вот такой, типа немец!

Наконец-то свершилось!
По прошествии некоторого времени мне все-таки сделали тумбочку под термошкафчик.
С начала реализации идеи прошло не мало времени. То у товарища цех был работой загружен, то я не напоминал ему и с успехом пользовался кладовкой в подъезде, то за совместными посиделками мы оба и забыли про этот проект. Но ничего не забыто и "лед тронулся"!
Собственно идея такая.
Спроектирована тумбочка, размерами под ферментер из 32л бачка, с учетом термоизоляции и цвета мебели в квартире.

Так-же учитывалось свободное место в квартирной кладовке (в панельных 9-ти этажках которая возле кухни и входной двери). Там у меня сделаны полочки, как и у всех наверное, вешалки, а под полочками есть некоторое свободное пространство, в котором за годы скапливается никому не нужный, а потому невостребованный хлам. Если честно, то я и сам не знаю что там может лежать! В кладовочке у меня сделана розетка, висит небольшой шкафчик с интернет роутером и сетевым хранилищем, так что питание есть. Если окажется так, что в квартире места для тумбы не найдется, то она неплохо разместится и в кладовке.
Изнутри пространство будет оклеено фольгированным изолоном толщиной 10мм, что даст неплохую термоизоляцию. Охлаждение (или нагрев, если установить тумбу на лоджии) будут осуществлять два элемента Пельтье, эксперементируя с прототипами системы охлаждения я убедился, что этого с запасом хватит, чтобы создать в камере даже лагерные температуры!
Управлять этим всем делом будет универсальный термостат на основе контроллера Attiny 2313. Он может работать как на нагрев, так и на "заморозку", имеет широкий диаппазон температур, погрешность в 0,1 градуса и настраиваемый гистерезис.
Блок питания на 200 Вт, импульсный, с возможностью умощнения до 500 Вт без серьезных переделок.
Все это дело самодельное.
Ниже фотки только привезенного шкафчика (дело было на обеде), рядышком стоит рулон изолона, которым еще будет утеплен и заторник/сусловарник.

По мере сборки и поэтапного запуска сего мегадевайся буду освещать это дело в данной ветке блога.

Собственно просто очередная запись в блоге, чтобы процесс лучше отслеживался.
Брожение перешло в тихую фазу, сейчас отожравшиеся и обильно расплодившиеся дрожжи начали подъедать то, что в первые дни не съели. ГЗ молчит, относительно изредка "спуская пар".
Запах начал выравниваться, аромата хмеля уже в нет, по крайней мере он влился в общий букет и не выпирает на ружу. А букет скажу довольно приятный вырисовывается, цитрусовые-банан-что-то еще приятное, и все это дополняет легкий оттенок Перле. Но отдельно выделить его на общем фоне невозможно, все так перемешалось. Думаю с Перле я не ошибся, он органично вписывается в общую картину.
До розлива остается 9 дней.

Сегодня интенсивность брожения заметно снизилась к обеду, хотя утром еще активно булькало.
Вчера немного "поправил" футболку на ферментере. Как видите теперь она не лежит на полу (в целях гигиены) и плотно обтягивает ферментер.

Именно если ткань плотно обтягивает ферментер, охлаждение его наиболее максимально, нет воздушной прослойки между стенкой бака и влажной тканью.
Давно уже не прибегал к такому методу, но дело все в нашей непостоянной погоде. К примеру сейчас в кладовке подъездной 17-18 градусов (на улице -5 -10), вроде как для брожения самое то, если к примеру туже майку надеть. Но завтра может и -25 прижать, вчера было -18 -20 на улице, тогда только лагер ставить, что и хотел с осени сделать. Но нынче ни лета, ни зимы, перед Новым Годом чуть-ли не дожди шли! Еще в первой половине прошлого года температура была как-то стабильна, и кладовочка была моим спасеньем, но сейчас вообще засада!

Собрался таки сварить пшеничное, по срокам в самый раз успеваю к дню рождения.
Засыпь составил "из того что было".

Паузы взял "для хорошего солода" с двумя доливками. По идее все прошло по плану.
Боялся проблем с фильтрацией - но зря, хотя пшеничный солод помолол немного крупнее, можно было-бы выжать из затора побольше плотности. Но и так в бродилку ушло сусло с 14 плато.
Хмель за 40 минут добавил Перле. Дрожжи пшеничные - 06 регидрировал за 12 часов до внесения.

Сусло шло не шибко прозрачное, но ведь это пшеничка все таки.
Через часов 6-8 началось бурное брожение, гидрозатвор булькает как аквариумный компрессор без остановок, через сутки активность уменьшилась, но не намного.
Вот так бродило в первые сутки: https://yadi.sk/i/JElmuYCQduhBF
За сутки образовался четкий слой деки в ферментере

Часть сусла выкинуло с пеной, оценил потери примерно в 2 литра, но в принципе все в планированных объемах.
Запах из гидрозатвора очень интересный - смесь фруктов и чуточку хмеля, но Перле со временем уступит позиции солоду и фруктам, это уже проверено.
Бродилка стоит под кухонным столом "одетая" в старую футболку, поливаю ее три раза в сутки по чайной кружке небольших размеров. В данном месте температура 19-24 градуса, зависит от термометра, у меня их 4, два кажут 20, вторые два 24 градуса. С учетом полива футболки в ферментере явно комфортная для брожения температура.
Остается только ждать.

В прошедшую субботу провел варку на "недопивоварне". Дело в том, что пока не все доделано, нет фальшдна, крана для слива сусла, насоса и барботажной руки. Но при конфигурации "три бачка" процесс прошел уже гораздо спокойнее и немного быстрее.
Прежде всего сам регулятор мощности, схемы были ранее. Симистор на 41А, что с лихвой перекрывает мои потребности. Радиатор использовал "что под рукой валялось" - от какого-то процессора. В принципе нагрев нормальный, но я не люблю горячую электронику, поэтому пристроил "штатный" куллер. Выковырял из какого-то зарядника, кучу лет валявшегося в коробке со всяким радиохламом, поднял напругу до 10-12В и встроил в корпус вместе с регулятором. В дальнейшем он запитает еще и электронику управления нагревом и насосом.

Лицевую панель не стал делать, т.к. в дальнейшем она изменится, главное сейчас было погонять регулятор - он показал себя довольно хорошо!
Утепленный бак нагревает воду на 2-2,5 градуса в минуту. На промывке удобно поддерживать одну температуру воды, регулятором подобрал положение и все.

Сусло закипело еще быстрее, тут меня ждал сюрприз! Раньше на плите я не мог видеть такого эффекта, т.к. мощность нагрева была небольшая. Сначала образовался слой пены со всякой грязью в ней, я аккуратно снял все ложкой и стал ждать закипания полного, чувствовалось что "уже близко".
Решил отвешать хмеля и краем глаза успел зафиксировать "пенный армагеддон"! Выглядело это как закипание молока - резко и обильно. Тут пришлось дуть на пену, мешать активно сусло и убавлять мощность на регуляторе, и все это в считанные секунды!
На ТЭН ничего не пригорело, только после слива сусла на него осела часть белка и почему-то очень быстро закрепилась на новом месте. Но губкой все быстро смылось.
Вот пока как-то так.
Позже начну небольшой отчетец по варке.

Наконец-то удалось загерметить гильзу термометра. В силу конструктивной особенности гильзы сделать это было не просто. Силиконовые прокладки положение не спасали, удалось побороть течь фум-лентой.
Удалось провести тест нагрева. Получилось что 35 литров воды (мой варочный об'ем) нагреваются со скоростью 1,5 градуса в минуту-думаю неплохо.
Начну молоть солод на варку, буду пшеничку варить.

Немного забегая вперед хочу показать/послушать критику, что я хочу собрать.
Это будет заторник-сусловарник с фальшдном и подобием барботажной руки. Будет реализован контроль нагрева и работы насоса на Ардуине. В основе программа с клонов Брау (Open ArdBir) с корректировкой алгоритма работы под свои реалии.

Немного позанимался с бачком. Врезал ТЭН и термометр, на кран силенок не хватило.
Дело в том, что самое большое сверло у меня на 8, а далее работаю напильником круглым.
По врезке, тут особо ничего особенного. Сверлю сначала отверстие маленьким сверлом, потом средним и самым большим. Тут главное небольшие обороты и смачивание места сверления маслом машинным.
Нержавейка очень вязкий металл и перегревает сверло на раз, поэтому не стоит тупо давить на гашетку дрели - только перегреете и выкинете сверло! Ну а после очерчиваем окружность по офицерской линейке (самый раз есть кружок на 1/2) и дорабатываем напильником.
Тэн немного подогнул, чтобы "вписался" в изгибы бачка, тут все хорошо получилось, а вот с термометром немного засада вышла - подтекает зараза. Уже вечером сходил в гараж за ключами на 22-24, попробую еще протянуть, если нет, то прийдется силикон покупать и что-то придумывать.
Кран уже врезать не успевал, домашние и так от визга напильника готовы были меня самого в бачек этот закатать
Собственно это будет универсальное устройство, отолью прокладку под крышку и сделаю прижим - вот уже и перегонный куб получается
Пока так, сегодня постараюсь с регулятором разобраться.
Фотки на Радикал продублировал:

Шаг Один с половиной
И так, продолжим.
Теперь хочу представить мое видение в дальнейшем развитии пивоварни.
Во первых мне нужно решить вопрос по нагреву и кипячению. Газ в этом случае мне не помощник, т.к. доступная конфорка слабовата. Решено ставить ТЭН. ТЭН я искал долго, у нас с таким специфическим товаром мягко говоря трудно, было даже так, что в довольно крупной сети магазинов с огромным (на первый взгляд) выбором электро и водогрейной продукции, меня пытались убедить, ссылаясь на свой опыт и авторитет, что ТЭНов из нержавейки просто в природе не существует! Но все-таки ТЭН подходящий был найден. В один магазинчик случайно завезли несколько нержевых нагревателей, они "улетели" только в путь, теперь у них постоянно есть небольшой выбор подобных ТЭНов.
Нагреватель выбран на 3 кВт, включаться он будет через несложный регулятор мощности на симисторе.
Данная схема довольно известна, простая и надежная, а главное полностью рабочая. По данной схеме я собирал уже почти с десяток регуляторов, различной мощности и области применения, к примеру на модельной микроциркулярке подобный стоит.
Симистор выбран на 40 ампер 600 вольт, что позволяет сделать регулятор мощностью до 6-9 кВт! Но мне нужно только 3 - хорошо, симистор будет гораздо меньше греться!

На данном этапе, к Новогодней варке, бак будет оборудован краном, термометром и ТЭНом с регулятором.
Если успею подготовить фальш-дно, то буду с ним варить, если нет, то для подстраховки есть старая фильтр-система, в предыдущей записи она показана. Единственное, что теперь на выходе у нее есть возможность прикрутить кран, для более удобной регулировки скорости фильтрации.

На очереди поиски подходящего насоса, для перекачки сусла. С его покупкой продолжиться работа по модернизации системы.
В следующей записи я постараюсь описать планируемые этапы и варианты развития системы дальше.

Привет камрадам-пивоварам, и в первую очередь Здравствуйте милые дамы-пивовары!
Решил открыть свой небольшой блог, основная направленность которого (на данный момент мне так видится) - это постепенное создание своей домашней микропивоварни.
Почему микро, да потому, что мини считается от 100-150 литров, а я "стою" на шаге варки 30 литров готового сусла (27 в бродильник, 3 на шпайзе). Конечно это усредненные цифры, но все крутится вокруг них.
Блог получится "долгоиграющим", т.к. сразу вложиться в постройку не могу. Поэтому надеюсь с вашей помощью поэтапно создать микропивоварню-полуавтомат.
Почему я не буду строить очередной клон Браумастера - все просто, объемы и размеры моих бачков не позволяют варить в среднем более 18-20 литров готового сусла. При таком раскладе, считаю нецелесообразным вкладывать в аппарат 15-20 килорублей и иметь столь небольшой выход!
Конечно вы скажете, что можно хоть каждый день варить, отвечу - конечно можно, но нет возможности!
В то-же самое время хочется и упростить процесс варки и оставить производительность на прежнем уровне.
Исходя из вышесказанного и моих запросов, пока формирую исходные данные.

Итак Первый этап - начальный!

Что я сейчас имею в наличии и как варю пиво.
Варочный-заторный бак - 48 литров, второй бачек, в основном для нагрева воды на затирание и промывку - 40 литров.
Фильтр-система из сильфонной нерж. трубки с патрубком медным для фильтрации "через верх".
Бродилки - два классических ведра 32 литра, в одном из которых врезан кран, и я больше его использовал в последнее время как разливочник.
За последние почти два года сопутствующим оборудованием я тоже порядком "оброс", перечислять все думаю смысла нет - все для укупорки-контроля-розлива и т.д.
Все варится на газу, но поскольку спереди у плиты конфорки не самые мощные, то процесс растягивается на многие часы! В последнее время пользовался дополнительно большим кипятильником - гораздо интереснее, но....
Поэтому в ближайшее время расскажу и покажу что я наваял, но это будет уже шаг Второй.
Все нужное уже закуплено, нужно только немного свободного времени.