Gose

Всем привет.
Сегодня решил порадовать вас, чем-то уж совсем-совсем необычным. Знакомьтесь:
Гозе — старинный эль с кисловатым и солоноватым привкусом, сорт пива верхнего брожения с тысячелетней историей, чаще всего ассоциируется с городом Лейпциг, самым крупным городом Саксонии.
Настояшая пивная элита требует достаточной исторической справки, поэтому позволю себе пару дополнительный предложений в описании немца))

Марка «Гозе» происходит от названия реки, протекающей через город Гослар, что в земле Нижняя Саксония, примерно в 160 км от Лейпцига.
От всех остальных сортов пива Гозе отличается тем, что варится в слегка солоноватой воде. Скорее всего, это обусловлено естественной солёностью воды, текущей из богатых минералами источников подземных вод в окрестностях Гослара, откуда бралась вода для древних местных пивоварен. Нам известно, что средневековые алхимики спорили о целебных эффектах «белых соляных кристаллов» из Гослара, известных в тот период как vitriolum zinci Goslariense или blanc de Goslar. Когда эти кристаллы растворяли в воде, получавшийся при этом терпкий и кисловатый раствор был известен как «медная вода».
В XX веке, со всеми его войнами и диктаторскими режимами, лейпцигское Гозе медленно кануло в лету. Авиабомбардировки Второй мировой войны превратили в пепел и руины пивоваренную промышленность Лейпцига, которую плановая коммунистическая экономика оказалась не в состоянии восстановить.
Все это не только не выпускало восточных немцев из их социалистической тюрьмы, но и привело в упадок традиции пивоварения. Гозе все еще оставался фирменным лейпцигским брэндом, и тогда коммунисты решили, что нашли лучшее применение для драгоценного зерна слабенькой экономики Восточной Германии. Это было вызвано нехваткой продовольствия, свалившейся на страну в результате насильственной коллективизации сельскохозяйственной отрасли. В результате это драгоценное зерно шло именно на производство хлеба, а не пива. Стоит ли удивляться тому, как сильно пострадало от коммунистического режима пивоварение: последняя кружка Гозе до объединения Германии была сварена в Лейпциге в конце далеких пятидесятых.

Только после падения Берлинской стены восьмого ноября 1989 года Гозе получило возможность вернуться на сцену, и многие пивоваренные заводы в Лейпциге и его окрестностях возобновили приготовление этого солоноватого напитка.
Так как в состав Гозе, наряду с хмелем, входит кориандр — компонент, не соответствующий технологическим требованиям Германского закона о чистоте пива («Райнхайтсгебот»). Ради Гозе было сделано единственное!!!!! исключение из незыблемого правила, что позволило после объединения Германии вернуть этому сорту утраченную славу.
Не сварить такую легенду я просто не имел права, поэтому тщательно подготовившись и закупившись необходимыми ингридиентами (например кислый солод) я принялся за варку:

Как вы понимаете естественная солёность воды, текущей из богатых минералами источников подземных вод в окрестностях Гослара мне оказалась не по плечу
поэтому решил ее смоделировать самым доступным из всех известных мне способов: добавив в обычную фильтрованную воду пищевую морскую соль

Кислый солод и соль сыграли свою роль превосходно, на вкус получилось то, что нужно...и с плотностью попал в точку

На удачу выбрал 04-е дрожжи - думаю должны справиться с непривычным для себя суслом. Остается только ждать...хмммм, солено-кислое пиво...такого я еще не пробовал
Ну и по традиции, в пятницу вечером, был день розлива: сначала разлил по бутылкам большую варку Пилснера (получилось хорошо и вкусно, 5% алкоголя) - практически 100% ПЭТ, а значит на продажу, а в освободившееся ведро перелил Grolsh на вторичное брожение...
Батарея номер 30: