Дробина. Булочки Сладовики.

Бутербродные булочки "СЛАДОВИКИ"

Ещё как сварила первое пиво, хотела сделать нечто подобное, и вот руки дошли=)

Понадобится 50г сухой дробины, 200г пшеничной муки, 10г сахара, крупная щепотка соли, 1/2 ч.л пекарских дрожжей (сухих), 1/2 стакана воды (можно попробовать заменить на молоко).


Ну всё начнется с варки пива=).
В этих булочках будет использоваться отработавшая в процессе затирания солода дробина.
Как только сусло будет полностью слито, и дробина отжата, её необходимо будет распределить по противню, желательно не сильно толстым слоем, и отправить в духовку при 150С (верхний и нижний нагрев) не менее чем на 3 часа, можно увеличить температуру и уменьшить время.
Дробину стоит периодически доставать, и перемешивать, давая пару выйти.
Когда дробина просохла - стоит оставить её остывать в духовке.
Ну вот, теперь имеем сухую дробину, для использования в выпечке!

У меня в данном рецепте используется дробина из такого солода: Пшеничный светлый 600г + солод Пэйл эль 300г + овсяные хлопья 100г.

Перед выпечкой необходимую часть дробины нужно смолоть в муку, достаточно удобно делать это кофемолкой, у меня она ручная, с жерновым помолом. (смотри тут). Ставим максимально мелкий помол, и за работу!
Когда дробину перемололи, добавляем к ней соль, сахар и обычную пшеничную муку, тщательно всё перемешиваем. Отставляем в сторону и заводим дрожжи. В теплое место (+35...+40С) ставим чашку с водой сверху высыпаем дрожжи (если используются сухие дрожжи с крупными шариками, если мелкие, которые якобы не стоит запускать, то их заводим в маленьком кол-ве воды с сахаром). Когда дрожжи очнулись (запенились) вливаем их с оставшейся водой в муку, и очень тщательно вымешиваем. Тесто достаточно плотное, и когда уже месить совсем туго, смазываем руки подсолнечным маслом, и вымешиваем тесто до однородности.


Готовое тесто накрываем пленкой, миской или фольгой, так чтоб ему было место для роста, и отправляем в теплое место (я использую электрическую духовку) не менее чем на час, ждем пока тесто поднимется вдвое.


У меня первая расстойка заняла 2 часа. Тесто я обмяла, поделила на 2 части, раскатала в овальные лепешки толщиной около 1,5см, выложила на противень застеленный пекарской бумагой, и оставила подниматься минимум на 1 час.
P.s. если теста будет больше, то лепить так, чтоб одна булочка была по весу 100-150г.


Когда булочки поднялись, включаю духовку на 230С, булочки оттуда не вынимаю, пусть равномерно прогреваются. И держу 20 минут.
После выключаю нагрев, а булочки оставляю в закрытой духовке до остывания.
------------------------------
Эта же запись в старом блоге, с комментариями.