Домашний хлеб, с добавлением солодовой дробины

Толстая хрустящая корочка, плотный но мягкий мякиш, есть легкий аромат пшеничного солода.
Хлеб не пересушен. Вкусный), особенно шикарен если макать в подливку от тефтелей)))
Понадобится:
500г пшеничной муки
40г сахара
1/2ч.л соли (у меня йодированная)
1 яйцо
1,5 ч.л сухих пекарских дрожжей.
230г воды, теплой, кипяченой.
100г отработанного солода (у меня состоит из 500г пшеничного солода и 200г Пейл Эль)

Дробину я где-то час сушила в духовке, при t 75С...ничё у меня не вышло)), такая же мокрая).

Делаем дрожжевой стартер:
от старого кваса у меня остался дрожжевой осадок, от него я взяла 1ст.л, добавила около 30г теплой кипяченой воды и 1ч.л сахара. Всыпаем дрожжи, не размешивая. Накрываем и отправляем в духовку при t +35...+40С.
Солод смешиваем с яйцом и взбиваем в чаше блендера...и надеемся что блендер хоть немного размелет эту массу=), у меня блендер крайне дешевый...он даже перемешивает с трудом=).
Далее, в миску всыпаем муку, соль и сахар. Добавляем солодово-яичную смесь, и смешиваем её с мукой.
К этому времени дрожжевой стартер должен уже вовсю запенится, добавляем его к муке, и вливаем воду.
Вымешиваем тесто чистыми руками, стараясь добиться максимальной однородности. Чтоб не сильно прилипало к рукам, их можно смазать растительным маслом или обмакивать в муку.
накрываем миску крышкой (пленкой, фольгой и т.п) и ставим в духовку при t +35...+40С.
Ориентировочно через 1 час (ато и меньше) в таких условиях тесто должно увеличится в 2-3 раза.
После этого перемешиваем повторно, и выкладываем в форму застеленную пекарской бумагой.
И ставим на вторую расстойку., тоже под крышкой.
Когда тесто поднимется, убираем крышку, и включаем прогрев на +200С, держим так 25 минут, потом переставляем температуру на +180С, и держим ещё 15-20 минут.
По прошествии этого времени выключаем духовку, а хлеб оставляем в ней на 30 минут.
Потом достаем, кладем на решетку под полотенце до полного остывания.

______________________________________
На первую расстойку у меня ушло около 40 минут.
на вторую - около 30.




--------------------------------------------
Данная запись в старом блоге, с комментариями