Valancaska_Первая варка зернового пшеничного пива

Всем доброго дня , хочу рассказать о первой варке , возможно будут какие-то напуствия и замечания.
Заранее извиняюсь за то что нету фотоотчета , ну хотя бы так , далее буду фоткать процесс

Решил сварить вот такое пиво от новопермского пивовара.

в комплекте было :

• Солод «Пшеничный» (молотый)
• Солод «Пилсен» (молотый)
• Хмель (пакет № 2)
• Хмель (пакет № 3)
• Дрожжи пивоваренные (пакет № 1)
• Инструкция

Вес нетто: 5,5 кг

Начальная плотность 10%, конечная плотность 2%, предполагаемый алкоголь 3,9%
Горечь: 9,1 IBUs
Цвет: 4,8 EBC

Рецепт вот такой :

• В котел наливаем 15 л воды и доводим температуру до 73°С.

• Засыпаем молотый солод из большого мешка, размешиваем, чтобы не было комочков.

• Температура затора должна быть 66,5°С, если меньше, доводим до требуемой, нагревая и помешивая.

• Изолируем (утепляем) котел при помощи рубашки.

• Время затирания 60 мин.

• Готовим воду для промывки 19 л, необходимая температура 76°С.

• Фильтруем первое сусло в промежуточную емкость (можно использовать емкость для брожения) и промываем дробину.

• Моем котел, переливаем в него сусло и ставим нагреваться.

• Варим сусло 60 мин, добавив через 5 минут после закипания хмель из пакета № 2 .

• За 15 минут добавляем хмель из пакета № 3.

• Охлаждаем, аэрируем, добавляем дрожжи, ставим на брожение.

Сделал как написано , температура затора держалась всегда 66 градусов , начал сливать в промежуточную ёмкость и решил сделать замер ареометром , сначало сусло шло 13-14 плотность , в конце было 5 , испугался тк в рецепте написано что плотность будет 10% , когда уже все слил , налил в колбу и вуаля было как по рецепту 10% , сделал йодную пробу все отлично

Далее возникла небольшая проблема , незнаю как это может отобразиться на пиве , поставил котел с суслом кипятиться , температура до 76 градусов поднялась быстро , а далее моя эл.плита немогла раскачегарить сусло до кипения часа 2 , потом оно закипело и я продолжил делать как написано в рецепте. Все слил в емкость для брожения , поставил гидрозатвор с водкой внутри и поставил в месте где температура ночью 18-19 градусов , днем 24 . Сейчас уже 3 соток стоит и бродит , после 3-4 часов было бурление но не сильное , чейчас просто чума , каждые 2 секунды мощный бульк )))

Все обеззораживал йодным раствором с водой , чиллер погрузил в кипящее сусло за 15 минут до конца.

Все ли сделал правильно , что можно было добавить в процесс ?
Сильно не пинайте , делал первый раз , но тема очнь понравилась , буду увеличивать обьемы и мастерство.

Заранее благодарен

 

ааа еще забыл написать , что когда промывал затор нехватило воды и получилось на выходе не 25 литров , а 22-23 , и после кипячения общий обьём сусла был 19 литров , как это может повлиять ?

 

После варки не замерял ))) я и не знал что надо мерять )) а для чего ?

--- Последние сообщения соединены, Apr 27, 2015, Дата первоначального сообщения: Apr 27, 2015 ---

можно подробнее

 

Спасибо Вам огромное ))) ну пить то можно будет или нет ?

Когда буду варить жигулевское обязательно померяю и напишу сюда что и как , а Вы если не сложно мб мне подскажите эффективность ?

 

Спасибо Таня , я имел ввиду эффективность на следующий рецепт который я буду делать

--- Последние сообщения соединены, Apr 27, 2015, Дата первоначального сообщения: Apr 27, 2015 ---

дак он у меня не перегревается вроде бы , просто стоит на балконе , там утром и ночью температура 16-18 , днем 22-24

 

а как это отобразиться на готовом пиве ?
и такой странный вопрос , можно ли воду подлить в ферментер

 

а как лучше сделать ? постоянно 25 градусов , либо от 18-25 , просто смотрю в рецепте написано идеальное брожение 18 градусов , 24 плохо , а тут в общении с вами понял , что лучше уж одну температуру выше нормы , чем то идеально то неочень

 

на упаковке с дрожжами обычно пишут тот диапазон температур в котором они будут работать оптимально. если написано 18-25 то это не значит что температура может прыгать с 18 до 25. это значит, что температура должна быть все время ПОСТОЯННОЙ но в приделах данного диапазона. то есть она все должна быть либо 18, либо 19, либо 20 и так далее до 25 градусов. соответственно не рекомендуется сбраживать на данных дрожжах при температурах ниже 18 и выше 25 градусов так как может негативно повлиять на конечный результат. если в рецепте написано, что идеально при 18 градусах, то это значит, по мнению автора, что если ты будешь при брожении поддерживать ПОСТОЯННУЮ температуру 18 то результат получится гораздо лучше нежели при 24 (но тоже постоянных). дрожжи при 18 градусах брожения дают один вкус и запах, а при 24 совершенно другой. найди описание к своим и будет какая то ясность.

 

кто что может сказать , подарили мне набор из той же серии Ржаное с пряностями , что-то мне не очень нравится название можно ли узнать какие-нибудь отзывы

 

это я видел , я имею ввиду как будет на вкус приемлимо или нет , просто такое пиво не пил никогда

и человек который подарил сказал что покупал этот набор уже больше пол года назад , там в наборе солод уже смолот , может ли это негативно отобразится ?