MAN_Первое зерновое

а фильтр система?

слишком большой ферментер для такого варочника... кастрюлю хоть на 30л не достать?

нужно проверить какие потери на испарение за час варки в открытом виде и с последующим охлаждением (в зависимости от бака и влажности эта цифра у всех разная).
на варку думаю можно будет заливать 21-22л (тоже нужно проверить - сколько можно залить, чтоб не выплескивало).
ну и потери на осадке после варки, тут уже от кучи факторов зависит (не только от состава), осадка может быть как пол-литра... так и три литра... этот объем будет прыгать от варки к варке. Просто считайте рецепт на объем готового сусла, а там уже сколько сможете слить чистого)

это "подрастете", и будете заниматься клонами), на первую варку с процессом разберитесь, на последующих 10-30 варках оттачивайте навыки изучая инфу дальше, а потом уже можно и за такие "проекты" браться.

 

По поводу ферментера - в таком случае только первичное брожение, либо искать емкость на 20л для вторичного.

тут сложно), если это намек на "дайте рецепт чего-то похожего", то возможно придется доооолго ждать пока придет опытный пивовар который пробовал это пиво и хоть немного в нем разобрался)
Уж лучше для создания рецепта попробуйте описать свои вкусовые предпочтения словами)
- крепость
- насыщенность вкуса
- восприятие хмелевой горечи
- степень игристости
- пожелания по вкусовым/ароматическим оттенкам (кофе/шоколад, сливочность, карамель, фруктовость, цветочность, леденцы, сухофрукты и т.п.)

 

я не буду этого рекомендовать), как минимум потому что сама обхожусь без вторичного), да и темболее для первой варки - лучше меньше лишних движений)

да, все верно

да, это объем сваренного сусла после охлаждения (включительно с осадком - т.е. не чистого сусла которое будет слито на брожение)

 

маловат гидромодуль для светлого пива), 3,3л/кг всего... распредели по другому, 16л заторной + промывочная.

лучше чуть подругому), залил воду с температурой Х, всыпал дробленый солод активно мешая, чтоб не было комков - запихал термометр и закрыл, спустя 5 минут проверил температуру затора - если попал, ставишь таймер на время паузы и радуешься, если не попал, быстро корректируешь вливая кипяток или холодную (держи примерно по литру на готове).
Т.к. часто бывает такое, что пока ждешь показаний термометра, с паром теряешь температуру, в итоге спустя полчаса уже падение на 2-3С, т.к. температура перераспределяется нагревая холодный воздух... и тут уж как не утепляй, а если тепло выпустил, то и температура в итоге нужной не будет)

я так понимаю ты в программе рецепт считаешь?) вот там и вбивай, только я бы советовала распределить хмель так, чтоб не превышая 16IBU ты смог использовать грамм 40(!!!) хмеля, что положительно повлияет на стойкость самого пива да и на внешность пенной шапки)
распределяй хоть так: за 40 минут + за 30 минут + за 20 минут + за 10 минут + за 5 минут (эта добавка не должна превышать 15г хмеля, дабы не было яркого аромата).

только внимательно следи - если до 25С остудишь, то при активной фазе брожения сусло может нагреться до 29С, что уже перебор - так что готовься принудительно доохлаждать, хотя бы первые 2-4 дня)

 

пластиковый, закрываю крышкой от кастрюли, под которую подкладываю диск из фольгированного утеплителя.

нужно попробовать не с кипятком, а с водой 65-75С, и проверить насколько температура упадет за час)

 

не более 16IBU - т.е. дабы не получить неуместную в данном пиве горечь.

желательно считать хмель так, чтоб общее кол-во было равно 2-7г/л, меньше 2г/л - уже проблемы со стойкостью как самого пива, так и с проблемы с качеством пенной шапки.
вбей хмель не одной порцией за 60 минут, а несколькими порциями по типу

вбей для начала по 8г, если превышаешь 16IBU, то "за 40 минут - 5г" а "за 5 минут - 11г", т.е. горчащие добавки уменьшаешь, ароматические понемногу увеличиваешь на то же кол-во... или сдвигаешь по времени ближе к концу варки. Принцип понятен? Пробуй)

--- Последние сообщения соединены, Jul 28, 2015, Дата первоначального сообщения: Jul 28, 2015 ---

А нафига оно нужно - можешь почитать вот тут

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

 

ну в данном случае у тебя была цель впихнуть нужное кол-во хмеля просто не превысив горечь и не добавив аромата)
а вот если будет стоять задача получить аромат, и/или вкус, или определенный характер горечи - там раскидывать нужно более продуманно), причем учитывая характер хмеля - некоторые дают грубую горечь, некоторые "благородную"... некоторые сорта обладают ярким ароматом, некоторые слабым, то же относиться и к стойкости горечи/аромата/вкуса со временем...
советую понемногу читать статьи сайта, потом читать все спец.темы (по процессам, по ингредиентам), и обязательно делать конспект, или записывать вручную, или сохранять скриншоты/странички)... ато щас прочтешь, а пригодиться спустя полгода, к тому времени уже и инфу забудешь, и где читал тоже)

 

смотря как продувал... окисление словить можно, словилось ли оно - время покажет), пока не переживайте... если что испорчено, так оно уже испорчено

проверять нужно было)

это называется - слабая эффективность, затирание/фильтрация прошли хуже чем рассчитывалось, % эффективности корректируйте пока НП не совпадет с реальной.

ВСЕ!
Все параметры должны совпадать с реальностью, режимы затирания, плотность, время варки, объемы ДО и ПОСЛЕ варки, состав (если менялся в процессе), время охмеления (если менялось в процессе) и т.д.

 

и до кипения можно было доводить под крышкой), важно чтоб кипело в открытом виде)
*****************

советую почитать тему "окисление горячего сусла"