Экстрактное/смешанное пивоварение - forform

только-только пополнил ряды пивоваров-экстрактников. Позавчера поставил второе пиво - после неудачного первого раза.
поэтому опишу пошагово что и как - может кто опытный и укажет на ошибки.

Итак, охмеленный концентрат Coopers Lager 1.7 кг + неохмеленка Muntos Light 1.5 кг, для эксперимента хмель гранулированный Saaz 10 гр - за 15 минут и 2.5 гр - сухое охмеление. Вода 23 литра покупная. Дрожжи из набора, Coopers.

За сутки поставил концентрат и дрожжи отогреваться при комнатной температуре.
На час в ферментере замочил всю что использую (колбы/ареометр/ложка/нож/гидрозатвор) в йодном растворе (10 мл на 25 л).
Прокипятил полотенце (в процессе на него при использовании складываю инструмент) и мешочек для хмеля.
В колбу налил примерно 150 мл воды (примерно 25-30С), высыпал дрожжи Coopers, закрыл плотно фольгой. Через 15 минут аккуратно перемешал покачивая колбу по кругу.

В это время на плиту поставил кипятиться воду 3л + неохмеленку. Через 5 минут после того как закипело - закинул 10 гр хмеля в мешочке. Кипятил еще 10 минут.
Добавил концентрат, довел до кипения. убрал мешочек с хмелем.
В ферментер налил литров воды, вылил получившийся отвар, добавил несколько гранул (2.5 гр) хмеля - просто кинул сверху. вылил аккуратно регидрированные дрожжи по кругу. закрыл крышку поставил гидрозатвор.
Температура внесения дрожжей - 25С. Через пару часов температура упала до 23С, утром термометр показывал 21-22С.
Термометр - только на баке приклеенная полоска. pH воды не проверял но должна быть нейтральная, т.к. покупалась "детская" вода.
НП - 1.036-1.037 - но есть сомнения что ареометр показывает верное значение.
Брожение шло очень активно, даже немного пены попало в гидрозатвор.
Через 3 суток брожение уже заметно снизилось, перестало строчить как из пулемета!
На утро после варки обнаружилось что сифонит из-под уплотнительного кольца гидрозатвора - пришлось в срочном порядке кольцо приклеивать эпоксидкой к крышке!

В планах - покупка электронного пищевого термометра, pH-теста. Также буду пробовать оставлять дрожжи для дальнейшего использования.
Следующая банка - Coopers IPA + сухая неохмеленка Coopers Dark + думаю так-же допохмелить, не решил пока как.
Дальше - буду экспериментировать и делать смешанные варки. Хочу попробовать Стаут и Пшеничку сделать на основе соответствующих концентратов но с модернизацией для придания более полного вкуса. Либо просто в мешочках доводить солод до кипения, либо делать полноценные Partal Mash.
На алл-грейн пока не готов в виду отсутствия оборудования, дома самая большая кастрюля - литров на 6-7.

 

15 мл на 20 литров чистой воды

 

Аналогично несколько дней назад купил Coopers IPA, но вот неохмеленку именно к IPA мне посоветовали Amber, она для элей. Dark это больше для портеров и стаутов. Хмель взял Каскад, исключительно для сухого охмеления.

 

Писал в другой теме. В кипяченой воде тонет ниже чем 1.000 примерно на 3-4 риски. Так сам ареометр показал примерно 1.032-1.033

 

На счет йода - много где встречал что 10 мл хватит на 25 литров - концентрация 20 ppm (минимум 12). И даже держать в растворе достаточно 1 минуту. Хоть и выдержал больше часа на всякий случай.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

По поводу IPA - есть только темная неохмеленка, поэтому и буду использовать ее.Хмель в наличии только Жатецкий. Других парочку закажу при следующей покупке концентратов.

Ну а на счет сухого охмеления - просто ради интереса закинул. Посмотреть будет ли разница какая-нибудь. Вот и побоялся переборьщить, в концентрате то хмель уже есть!

 

Читал уже. Я и так сверх рецепта для вкуса/аромата закинул 10 грамм на 15 минут. Потому и кинул так мало.
В принципе в IPA можно будет и побольше, там по стилю сильное охмеление вроде подходит. Не знаю только как Saaz сочетаться будет с тем что уже есть в концентрате

 

это для чисто сухого охмеления? или при комбинации (30-15 минут кипятить для вкуса/аромата) на сухое охмеление все равно надо сыпать не менее 1г/л для получения ощутимого эффекта?

 

на выходных планирую разлить лагер на карбонизацию (сегодня, через 7 дней, проверю КП) да сразу поставить IPA
Coopers IPA 1.7 кг + сухая неохмеленка Muntos Dark 0.5 кг + глюкоза 0.5 кг - литров на 20 воды.
Допохмеление - 10 гр Saaz на 10 минут и 10-15 гр - на Сухое охмеление, думаю как бы его закинуть в мешочке (на вторичку не переливаю) после окончания активного брожения и при этом не занести заразу.
Цвет EBC -22
Горечь EBU 61

По стилю даже многовато горечи, у самой верхней границы. Может, разбавить все-же до положенных 22-23 л ?

И по плотности не знаю на что ориентироваться, на сайте куперса НП вообще не указана. Стоит подгонять глюкозой к 1.050 (даже если потребуется больше чем 0.5 кг) или нет?

п.с. другой никакой неохмеленки нет. По цвету - она много прибавки не даст. По вкусу - х.з., но я и просто IPA еще не пробовал )) поэтому для тела обязательно буду ее использовать.

 

не очень понимаю зачем. концентрат я хранил прямо в комнате, а перед использованием минут 10-15 держал в горячей воде банку, чтоб более жидким стало.

Лучше поберечь дрожжи и 20-25 градусов выдерживать для разбраживания

Советую! не трать время только на экстракты!)) я всю линейку финляндии сварил. прежде чем на смешанное перешёл.
Кстати по сухому охмелению - с ним будь осторожен. я как-то на вторичку закинул на 20 л 20гр. оооооочень горький стаут вышел, кому-то понравился конечно, но не в моём вкусе. Держал 7 дней на вторичке.

Для повторного использования дрожжей готовь магнитную мешалку. Здесь есть тема про то как её самостоятельно собрать. И прочитай информацию как дрожжи собирать, готовить, промывать, хранить прежде чем повторно использовать... я дважды пробовал -всё что-то не так шло... сломал колбу (это не связано с дрожжами))) и пока забил на это.

кстати, я экстракты баночные не кипятил (только наш, отечественный, но там и упаковка была 15кг\канистра). Здесь неприменимо это, так как хмель добавляешь - явно не стерильный. Я первый раз гранулированный хмель отдельно варил (без мешочка) затем процеживал на несколько раз и вливал в сусло.

 

дрожжи надо хранить в прохладе/холодильнике. у меня - на балконе. вот и отогревал их до комнатной температуры.

Кипячу неохмеленку, глюкозу (и хмель там-же). Экстракт добавляю в самом конце, довожу до кипения и сразу выключаю.

 

Я что-то не понял - что значит не стерильный? Вот у меня есть пакетик хмеля, в вакуумной упаковке - он что, не стерильный? Я его планирую добавлять на сухое охмеление для ИПА и планирую закидывать прямо так, сразу из упаковки, 50 гр на 20-22 литра. Что я буду делать не так?

 

у меня пакет 100 гр, я его уже открывал (храню в морозилке, -18 С)

 

forform, понятно. Сорри, не понял сразу о чем речь.

 

Проверил плотность - 1.010
По-видимому, с неохмеленкой бродит дольше. Послезавтра еще раз проверю. Но, думаю, рановато разливать запланировал.

 

дрожжи да, а вот концентрат-то можно и при комнатной хранить, но я не настаиваю.

У меня просто был опыт уже заражённого пива - и сейчас у меня развилась мания, что всё нестерильное и всё может быть причиной болезни)) Татьяна, чуть выше по тексту мои сомнения опровергает по хмелю.

Запамятовал =(

То есть: если у меня пакет с гранулами хмеля пролежал в холодильнике Н-дней (уже будучи вскрытым) шансов, что какая-нибудь холера(образно) не присела на 1 гранулу - нет?