Мое пиво_SKAZOCHNIK

Добрый день Уважаемые форумчане, я прошу у Вас некоторой помощи.
Первый раз я Варил, мне дали рецепт, солод дрожжи и хмель. Что-то у меня получилось, сейчас бродит, что пока не знаю. Во время первой варки у меня сбивались температурные паузы, с хмелем кипятил с крышкой и прочие косяки были - но посмотрим. В любом случае вторая варка будет более осознанная, я знаю что ожидать.
Если с точки зрения теории я более менее что-то понял, то с точки зрения рецептур не понял ничего. Я не хочу изобретать пиво, не сейчас, сейчас я хочу научиться его варить, но тут у меня возникают сложности - или я вижу рецептуру, но у меня нет таких ингредиентов, или что-то есть, но я хз, что из этого можно сварить.
Первое мое пиво - темный эль, я даже не знаю какой, рецепт был 10кг Pilsener 0.5ru Roasted Barley Хмель 75 грам Perle
Сейчас я хочу сварить светлое пиво, в идеале хочу пшеничного, но пшеницы у меня кажется маловато кажется ) Заторник и Варочник у меня по 50 литров
Я в бирсмите поигрался (прошу прощения если ересь там наделал, тыкал кнопки в научном тыке) и составил рецептуру + показал мои ингредиенты, помогите из того что есть сотворить рецептуру и сварить вкусное пиво.
В рецептуре я иногда не находил то, что нужно поэтому иногда подбирал солод по светлости или хмель по альфе (допустим 20кг у меня белорусский светлый)
P.S. Посоветуйте насос для горячего/холодного сусла
P.S. Сколько мне бродить темное? 2-а дня и прекратилось, температура в среднем 23 градуса, дрожжи первой генерации, элевые, слиты с ЦКТ в пивоварне

 

Большое спасибо, для меня вторая варка как первая но я буду более внимателен.
и Все же можно рецептуру исходя из моих ингредиентов? Я прочитал тему Вашу тему про бирсмит, и только благодаря ей смог что-то сделать. В разделе ад-оннс есть рецептуры, но я не пойму, как мне применить их к моим ингредиентам и объему. Проблема вся в том, что Вы задаете очень часто вопрос, какой плотности пиво Вы хотите получить и какое пиво Вы хотите, а я наверно не готов ответить на этот вопрос, разве что светлое/темное. Поэтому и я и хочу сварить классические сорта пива, но я честно не понимаю, как подобрать рецептуру. У меня есть базовые солода, + солода добавки, просто так мешать их - и смотреть что получится, даже в том же Бирсмите - мне кажется не правильно, или я не правильно понимаю суть

 

Сижу я ковыряю бирсмит. Что-то тяжело пока дается Посмотри плиз, дай рекомендации, я хочу сВарить пшеничное, но у меня не хватает пшеницы, мне кажется, косяк с водой какой-то у меня, почему-то минусовое значение у промывочной воды, помоги плиз, спасибо

 

Спасибо, пара вопросов.
Чем оперируешь когда выбираешь тот или иной хмель, коэф горечи? Чем руководствоваться при выборе хмеля? я понимаю значение альфы, я понимаю для чего засыпают его в разное время, но я не понимаю в чем разница если засыпать 10 грам с альфой 9% или 30г с альфой 3% - это ведь не одно и тоже
Для разного типа пива ставить разный гидромодуль? просто я видел рекомендации 1:3, чуть ли не 1:2,5, щас у меня 1:4. Я как понимаю он зависит от сорта пива, где можно почитать об этом?
Паузы при затирании, чем руководствоваться, мне вроде показалась что моя пауза взята из чьего-то рецепта, или тут исключительно опыт? Или такое пиво должно вариться именно так и никак иначе?
Почему убраны овсяные хлопья,в рецептуре они вроде, как должны быть, чем руководствоваться при добавлении несоложных материалов
Спасибо

 

В твоих рецептах часто встречается хмель Perle, чем его можно заменить? я не нашел Вчера варил по рецепту, в принципе у меня совпала рецептура, НП правда немного выше была, но я согрешил на 300 грамм больше базового солода, но я читал новичкам это простительно и я использовал белорусский а не бельгийский. Выровнял доп промывочной водой, вместо 18 литров вышло 22 примерно, в итоге все ок, единственное, что меня смущает, это я надеялся, что светлее будет цветность. Вторая варка - опять темное.
Возникла сложность с дрожжами, вернее не сложность, а затруднение...у меня был пакетик 11 грамм, рассчитанный на 20-30 литров, а у меня сусла вышло примерно 43-45 литров, я в течении 3 часов разбраживал на магнитной мешалке, с начало в воде, потом добавил готовое сусло (остывшие). Читал твои ссылки, много написано, но так и не понял в итоге я правильно делал или нет.
У меня случился косяк, разлил на брожение, и забыл, что у меня нет гидрозатвора и сделать его не из чего. Одна емкость 32 литра, герметичная, но с дырой посередине - заткнул ватой, вторая емкость 40 литров - не герметичная, даже не представляю, куда там засунуть гидрозатвор -вопрос, мне надо поменять вторую емкость и на сколько критично, если я сделаю перелив ( сейчас видно, что пена поднялась и с виду все хорошо). В первый завтра куплю гидрозатвор. В некоторых видео видел, что бродит вообще в открытую, в общем так и не понял как правильно, и насколько критично та или иная ситуация

 

обычная кухня без животных стерильности конечно нет, но и плесени на стенах тоже нет Одна емкость стандартная на 32 литра под брожение, вторая на картинке, крышка просто надевается сверху без завинчивания, герметичности точно нет. Вопрос переливать или нет? и насколько высока вероятность заражения в этом случае?
Насчет хмеля, я наверно немного не правильно задал вопрос, суть вот в чем еще, не разу не сварив пива, я заказал ингредиенты и вот мне пришло счастье: 10кг ароматный "Ранний Московский"(гранулы) с содержанием альфа-кислоты 3,3%, 5кг ароматный "Истринский" с содержанием альфа-кислоты 4,2 % (гранулы) и 10 кг горький "Подвязный"с содержанием альфа-кислоты 5,0% (гранулы).
Посмотрев на все это я понял, что я очень долго буду варить на этом хмеле, а от что не понятно, что я на них смогу варить

 

Хмель брал тут

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

не сочтите за рекламу.

 

Тут есть по этим хмелям

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

 

в субботу у меня была моя 5-я варка и о, наконец-то, созрело мое пиво с первой варки....
Начну по порядку: простояв на карбонизации 10 дней меня осенило что на 35 литров готового пива я использовал 40 мл глюкозы вместо 400 как планировал - в результате не произошло никакой карбонизации, пиво на вкус было выдохшееся с кислинкой, но я не обратил на это внимание.
В срочном порядке добавляю нормальную дозу глюкозы, вскрыв бутылки - ставлю еще на 10 дней, бутылки надулись и вроде бы все норм, далее на 10 дней ставлю в холод +4 градуса
Дегустирую. Пена отличная, правда не очень долго держится, запах, трудно описать, очень приятный, не отторгающий, свежий наверно, пробую - а оно кислое, побывал себя убедить, что темное пиво может дать кислинку, даже попробовал убедить свой пищеварительный тракт, но на следующий день он мне доказал, что я был не прав.
В общем, я так и не понял, где я мог цепануть гадости, был прилежен и аккуратен и грязи не допускал, все вымачивал, точно могу сказать, что произошло это на этапе розлива или, все таки связано с карбонизацией, так как когда замерял КП никаких странностей вроде бы не почувствовал или не знал, что чувствовать. (НП у меня была 26 КП 13)
Ну и собственное вопрос, кроме дистиляиции можно, что придумать с пивом или нужно подождать какое-то время, может я слишком рано его открыл, обидно до жути.
И еще я варю в 50-и литровом сусловарочном котле, после всех выкипаний, сливаний от бруха, сливаний от дрожжей у меня остается 35-36 литров готового продукта - то у меня такая низкая эффективность или так и должно быть.
P.S. Сижу и мучаюсь, а вдруг у меня следующие 4-е варки такие же будут

 

Еще вопрос, во время кипячения с хмелем хоть градусник и показывает 99-100 градусов, но кипение достаточно вялое на газовой плите, есть ли смысл врезать тэн?

 

Приветствую Хочу сварить твой закос под English Pale Ale Какие ты дрожжи использовала?