Домашняя колбаса (рецепты)

Забыл про коптильню. Она нужна для обжарки в дыму варенных колбас\сарделек\сосисок иначе классического вкуса не будет, хотя некоторые сорта варенки на обжаривают(обжарка это просто прогрев колбасы в коптильне с легким дымом при температуре + 55-80гр С)
Так же она необходима для копчения сервелатов и прочих колбас и мяса\грудинки. Диапазон температур коптильни от +24гр до +90гр. Минимум это ящик из фанеры или дерева(или железная емкость), дымо-генератор(можно изготовить самому) и нагреватель типа электроплитки 1-1,5 кВт с регулятором нагрева(или использовать терморегулятор\термостат). Термометр для контроля за температурой дыма.
Про самодельные коптильни и дымо-генераторы можно почитать\посмотреть в интернете.

 

Приехала посылка из Емколбаски (почта России за 7 дней управилась, офигеть).
Вот они, первая партия. Клон немецких Братвурст (Bratwurst).
Свои успехи оцениваем на 4 из 5, есть вопросы, но для первого раза нормально.
Рецепт:

• Свинина, грудинка– 1000 г
• Телятина – 250 г
• Сало – 100 г
• Соль – около 1 ст. л.
• Белый перец – 1 ч. л.
• Майоран – 1/2 ч. л.
• Черный перец - 1/2 ч. л.
• Хлопья красного острого перца – 1 ст. л.
• Мускатный орех – 1/2 ч. л.
• Душистый перец – 1/4 ч. л.
• Тмин – 1/2 ч. л.
• Чеснок (измельченный через пресс) – 1 ст. л.
• Горчица - 1/2 ч. л.
• Молоко - 1/2 чашки
• Желток - 1 шт

 

Колбаса "Болонская"

Вкусная зараза...

 

Полтавская полукопченая колбаса

 

Мясной хлеб.

 

Колбаса куриная.

 

Очередная колбаса.

 

Евгений, киньте ссылку на свой канал на ютубе. Спасибо