Olegapx_Планируется первая варка.

Всем привет. Планирую свою первую варку пива. Без помощи думаю не справлюсь.

Затирать буду в кастрюле нерж. при замере объема вошло 13 литров, 3см остается до края кастрюли.
На брожение бак 20л. (да наверное большиват будет, но другого нету.)
Есть ареометр. Термометр стеклянный
Вот такие ингредиенты есть:
Солод Пейл Эль (Chateau Pale Ale) цветность 8 EBC, 1 кг.
Солод Вена (Chateau Vienna) цветность 6 EBC, 1 кг.
Солод Кристалл (Chateau Crystal) цветность 150 EBC, 0,25 кг

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

12г за 90 мин, 7г за 30 мин, 7г за 1 мин.- Но здесь нужна ваша корректировка.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Пакетик 6 г , пишут что рассчитан на сбраживание 23 л сусла. Планирую 3г на 10 литров. если выдет.
Начало затирания 55*С
Паузы. 62*С-60мин, 72*С-30мин, 78*С-2мин- тут чисто фантазия, помогайте.
Хотелось бы пиво потемнее и по крепости более 5.5% подскажите чем это регулируется?

Не могу понять, как расчитать объем воды при затирании и промывке, так чтобы на начало кипячения было 13 литров.

Буда признателен любой подсказки/помощи!

 

Хмеля очень много будет на такой объем.
Обьем поможет рассчитать программа бирсмит. Поищите в соответствующей ветке.

 

Чуть подкорректировал.
Я и сам не знаю какое мне пиво нравится) Я нормальное только 1 раз попробовал, это была IPA какая то, с легкой горчинкой) Сколько там чего было и не знаю. Нужно не светлое совсем, четь темненькое, со всеми ароматами хмеля и солода, не горькое, жена тоже будет пробовать, поэтому горечь не нужна большая.
Солод Пейл Эль (Chateau Pale Ale) цветность 8 EBC, 1 кг.
Солод Вена (Chateau Vienna) цветность 6 EBC, 1 кг.
Солод Кристалл (Chateau Crystal) цветность 150 EBC, 0,25 кг

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

16г, 8г за 60 мин, 4г за 30 мин, 4г за 0 мин.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

3г на 10 литров.
Начало затирания 55*С 6 литров воды, нагреваем до 64*.
Пауза. 64*С-60мин, долив 2 литра до 72*С (скорее всего с частичным подогревом,не могу точно рассчитать)Как лучше, может просто подогревом температуру догнать?
Пауза 72*С-30мин, долив 2 литра до 78*С (скорее всего с частичным подогревом,не могу точно рассчитать)
Пауза 78*С-2мин,
Промывочная вода 78*С * 3-4 литра
Общее кол-во используемой воды 14 литров.
Сколько воды останется в солоде после слива сусла? В программе я так и не понял как выставить правильно...(
А емкость для брожения 20 литров это слишком чревато? Другого просто нет, или 10л или 20л, Или две платиковые по 6литров можно купить с водой.

 

Спасибо, все учту.

 

EtS-Ukraine, какая ты все-таки молодец, всегда помогаешь неофитам! Спасибо тебе!

 

Первая варка прошла.
1-я пауза 60мин- 64*С, 2-я 30мин- 72*С. Хмель за 60мин-5гр, за 30мин-10гр, за 2мин- 10гр.
Все прошло почти как и задумал, но все-таки не рассчитал с водой. Сусла на брожение получилось 7,5-8литров. 800мл на праймер поставил в холодильник. Охлаждал в ванной.
Плотность при t 20*C-1.055. Дрожжей засыпал грамма 4.
Емкость на брожение на 15л. Начало бродить часов через 15. Активно бродило дня 4, потом перестало..Температура возле бака 21-23*С. Сейчас 9 дней на брожении, дрожжевой осадок хорошо виден. Пены нет. Когда бродило бак не открывал.
Подскажите, когда разливать можно? и сколько с такой плотностью выдерживать?

 

Olegapx, да уже можно. я обычно на таких плотностях 7-8 дней первичного + недельку вторичного. потом переливаю в чистую йоумкость задаю сиропу и пакую в тару. Пить можно через 3 недели после завершения карбонизации, но можно затянуть с дегустацией и до полу года ))) Татьяна, например, иной раз по пол года держит )) Ну она мониторит твою тему поправит если че.

 

Спасибо за ответ. У меня праймер в холодильнике (не в морозилке) хранится, это нормально с ним ни чего плохого не случится? Как мне его добавить? Аккуратно в бродильный бак и дать постоять часок, чтобы по всему пиву разошелся?
Еще я хочу дрожжи собрать и на них еще пиво поставить, не сразу а через 2 недели. Как правильно сделать подскажите...

 

ну ты его прокипяти перед вбросом, охлади до сусловой температуры на водяной бане не открывая емкость и все будет окейно. Я разливаю из отдельной ёмкости, куда и добавляю праймер, перемешиваю сифоном и разливаю проблем с карбонизацией - нет.
Собсно для меня в этом и плюс Вторички, освобождается ёмкость, которую я впоследствии использую для розлива и добавления "сладкого".
по разведению дрожжей это точно не ко мне. был у нас микробиолог штатный, но с 2013 года не пишет сюда. у Татьяны EtS-Ukraine вроде был опыт вторичного использования дрожжей, спроси.

 

А для каких целей Вы вторичку делаете? И опишите Ваш процесс в 2-х словах.

 

Когда плотность мерить, после добавления праймера?

 

Все есть в соответствующих разделах на форуме, в двух словах вторичка - это борьба за чистоту продука и возможность проводить холодное охмеление. Ну есть ещё страшные истории про автолиз дрожжей, но я в них не верю ))

 

А если праймер заморозить, а потом разморозить-риск уменьшится? У меня просто больше нет ни чего для корбанизации.

 

Да, думаю купить глюкозы (как я понял она же и декстроза) , но тут новая проблема- нужно еще и весы купить.

 

а чего вы кипячения боитесь? )) самые стоийкие споры не выдерживают экспозиции в 15 минут кипячения. кипяти и не переживай

 

Попробовал зеленое- горькое какое-то. Поставил на вторичку.