Snuker_личный опыт пивоварения... от рассвета и до шедевров! =)

1-й день.

Солод: Пэйл эль - 2,8 кг

Карамюних III – 0,2 кг

Пшеничный – 0,1 кг.

Хмель: Ист Кент Голдингс – α=6,5; за 60 мин, 12 гр

Томагавк – α= 17,4; за 30 мин, 10 гр

Фагл – α=5; за 3 мин, 20 гр

Затирание: 10,5 л при 68°С – 60 мин, промывка 5,5 л при 75°С – 10 мин (остыла до 68°С)

Кипячение – 90 мин (после затирания и промывки получилось 13,5 литров, долил кипятка 1 литр)

Дрожжи US-05 – 11,5 гр.

Получилось: 12 литров, Эффективность 76%, Нач. плотность 1,062, IBU – 43.9, Alc 6.19

2-й день.

Солод: Пэйл эль - 2,5 кг

Карамюних III – 0,1 кг

Пшеничный – 0,05 кг.

Хмель: Ист Кент Голдингс – α=6,5; за 60 мин, 11 гр

Томагавк – α= 17,4; за 30 мин, 9 гр

Фагл – α=5; за 3 мин, 20 гр

Затирание: 11 л при 68°С – 60 мин, промывка 5 л при 83°С – 10 мин (остыла до 72°С)

Кипячение – 90 мин (после затирания и промывки получилось 14,5 литров)

Получилось: 11,5 литров, Эффективность 81%, Нач. плотность 1,056, IBU – 40.2, Alc 5.5

Слил в первое сусло через 20 часов.

Вопросы: 1. Т.к. сливал через мешок, в сусле нет хмеля (аромата ведь не будет?). Как выкручиваться? Может сухое? Если да, то как? 2. Что не так? Всего варю 3-й раз, таким образом 1-й.

 

После охлаждения в ферментер сливал через мешок (так сказать отфильтровал) и хмель не попал в сусло. Т.е. если бы сливал просто, то сколько то хмеля все равно попало бы и он отдавал еще аромат во время брожения. Или я не прав?

Можно ли на сухим охмелением придать американостности Томагавком или Ист Кент? Есть еще Northern Brewer.
Кстати, температура через 12 часов в бродилке 25,5 гр, не многовато? Или это из-за активной фазы брожения?

 

Почти все ароматические вещества испаряются при кипячении хмеля в сусле (чем дольше, тем больше потери). Поэтому, если нужно максимально сохраненить аромат, ароматический хмель закидывают в самом конце (не ранее 10-15 минут до окончания кипячения) или после охлаждения до70-80*С и выдерживают 20-30 минут (hop stand), или просто закидывают в сусло и запускают охлаждение (whirlpool).
Так что отваренный хмель, попавший в ферментер, ничего, кроме осадка, не даст. Особенно учитывая то, что впоследствии, при брожении, очень много летучих веществ уйдет из пива вместе с углекислым газом.

--- Последние сообщения соединены, Feb 24, 2016, Дата первоначального сообщения: Feb 24, 2016 ---

Томагавком - вполне. После завершения активной фазы брожения.

 

Томагавк, наверное, в упаковке 50г? Тогда можно оставшиеся 30 грамм кинуть на сухое, если хочется именно АПА. Совсем без американского хмеля в аромате АПА не получить.
Если делаете вторичку, можно на вторичку этот хмель внести. Если нет - где-нибудь на 10-14 день брожения можно добавить прямо в основной ферментор дней на 7.

 

100 гр. Вторичку планирую. Остаток хмеля д.б. 80 гр. Не взвешивал. Хватит на сухое 30 гр.?

 

В зависимости от вкусовых предпочтений.
Я обычно кладу на сухое 60-100 на APA, 100-200 на IPA (на 25 литров в ферментере).
Так что 30 г на 11 л может хватить.

 

На сколько литров?

 

А, у вас же 2 варки... Тогда я бы однозначно добавил.
Если общий объем 23,5 л - то не менее 60 г, а лучше побольше.

 

Ок. Сделаю на вторичку 60 гр.

 

А, ну если есть, то я бы тоже побольше положил Но лучше ориентироваться на свой личный вкус в этом деле. Если пробовали APA/американские IPA и они вам понравились, то можно хоть все 70 грамм. Если нет и не уверены, что вам придется по вкусу вообще аромат того же Томагавка - лучше начать с меньшего, грамм 40.

 

Вообще все ингредиенты взяты как у АРА Jaws. А сколько чего они используют и как, конечно тайна.

 

Хм, похоже, это ингридиенты не их APA, а все же их Pale Ale. Я давно его совсем пробовал уже, но там вроде бы английские хмели в аромате были, Fuggles и EKG, а CTZ, выходит, на горечь был использован.

 

С их сайта:
Хмель: Cascade, Chinook, Centennial, Amarillo

--- Последние сообщения соединены, Feb 24, 2016, Дата первоначального сообщения: Feb 24, 2016 ---

Если речь об обычном Pale Ale от Jaws, то там изначально сухого не было, а затем стали класть на сухое Willamette (за счет чего он получил название Transatlantic). Только на сайте этого не отразили в составе.
Если хочется скопировать этот сорт, то на сухое лучше найти Willamette или Fuggle (как ближайший аналог). И класть поменьше.

 

Может я чего напутал. Попробую как запланировал.

--- Последние сообщения соединены, Feb 24, 2016, Дата первоначального сообщения: Feb 24, 2016 ---

Ve1ik, по вашему сколько Фагла на 23 литра на сухое?

 

Никогда не охмелял им на сухое, поэтому посоветовать не могу. В больших количествах хмели Старого света могут дать неприятную травянистость.

На американских форумах цифры разнятся, многие вообще не приемлют охмеление Фаглом из-за землистости и травянистости.
Цифры попадаются 7 г, 12 г... Унция (28 г) - похоже, уже рискованный предел.

 

Не буду пока эксперементировать. Охмелю Томагавком 40гр.

 

Мысли поменялись. После изучения темы про вторичное брожение побаиваюсь (всего третий раз варю) его делать, соответственно сухое охмеление тоже. Неделя первички заканчивается завтра, бак не трогал, пробы пока не брал. Первые часов 40 после внесения 2-ого сусла температура брожения была 25,5 - 26 гр., затем за сутки упала до 21 гр., 4-ые сутки держится. Какие ваши мысли?

 

А какие дрожжи? Если честно, это безумно высокая температура для APA, я бы целился в 18-20, т.к. нужен чистый профиль брожения. Но теперь уже с этим ничего не сделать, будь что будет. На будущее нужно придумать, как поддерживать пониженную (но и не слишком низкую) температуру в первые дни, когда брожение активно. Ферментор может легко нагреться на 2-4 градуса выше температуры окружающей среды, что собственно и вышло в этом случае.

Бояться особых причин нет. Можно без проблем провести сухое охмеление и на первичке без вторички. Возможно, здесь как раз уместно будет его провести, чтобы как-то скрыть возможные последствия высокой температуры брожения.

 

MaximS, дрожжи us-05. Со стилем напутал, название темы в связи с этим поменял (спасибо Татьяне). Сейчас температура стабильна. Сусло охлаждал до 25 гр. Может в этом проблема? Походу надо сильнее охлаждать, до 21-19 гр.