Не соложенное зерно в пивоварении. Виды и применение.

варить минут 10 - будет достаточно.
в затор сразу, как минимум стоит использовать белковую паузу 55-59С.
Остальное - советую изучить тему по бельгийскому витбиру, там по стилю положено большое содержание пшеницы), посмотрите как с такими рецептами пивовары работают, какие паузы используют и к чему это приводит.
Несоложенка без проваривания особого толку не даст, т.к. крахмал не будет подготовлен для работы ферментов, в итоге почти пустая трата крупы), ну разве что даст мутность и неосахаренный крахмал... что повредит при брожении, осветлении и сделает пиво не стойким для хранения.

 

да - несоложенка требует отдельной подготовки, зерно мелко молотят (крупы уже смолоты), варят 10-20 минут, вносят в затор вместе с солодовой засыпью.
Затор с несоложенкой требует белковую паузу, с большим кол-вом несоложенки - не только белковую, а чуть ли не "начинаем с кислотной". Тут Вам стоит вдумчиво почитать тему по температурным паузам (раздел форума "затирание и фильтрация".)
Кашу лучше отварить заранее и внести остывшей, дабы нормально попасть в паузу - ну или умудриться четко рассчитать температуру =)

 

Antony666, 10% является уже хорошим основанием для белковой)
20+% - для полного набора пауз.
Тут ещё смотря какого качества сам солод), если плохого - так там и солод требует прохода по всем паузам, а с несоложенкой и подавно.

 

дабы рис отдал крахмал в сусло, и крахмал этот был осахарен - ему нужно пройти тепловую обработку... вроде не обязательно варить, будет достаточно просто выдержать при 95С.... т.е. это можно сделать в заторно-варочном котле, добавить воды тем самым охладив, и внести остальную засыпь...
в противном случае рискуете или ничего не получить из риса...
или оставить неосахаренный крахмал, что может не понравиться дрожжам, ухудшить вкус, или ухудшить стойкость пива...
по вкусу - рис не добавит вкуса, а скажем так - разбавит его, возможно даст ощущение сухости... т.е. если нужно получить более сухое (не более спиртуозное, не более кислое, а просто посуще/менее сладкое, менее солодовое), то рис будет уместен... добавка хороша для типов пива цель которого "освежать, утолять жажду", в основном для летнего пива... чего то эдакого/особенного рис не даст.

 

активно мешать и следить не отходя, и не доводить до цвета более темного чем "коричневый"

 

- овес нужно было молоть отдельно, варить, и только потом смешивать с солодом уже в заторнике...
- не проваренный овес отдаст по минимуму, вполне вероятно недоосахаривание (проблемы с крахмалом)...
- скорей всего в сусло от овса перейдет только соломенная часть (от шелухи - сенные тона)...
насколько ниже будет экстраактивность - угадать можете только Вы, после того как изучите свое оборудование вдоль и поперек)...

 

нет))... врятли будет желание изобразить из себя золушку и перебрать засыпь)... вари и будь что будет))... вон американцы на варку собранного сусла овес закидывают, не парятся о крахмале неосахаренном))... что у них там выходит это конечно вопрос, но такие рецепты я вижу часто... видимо что-то всетаки выходит =))
если хочешь взять от овса по максимуму - то бери свою крупку, вари и кидай как положено...
с необработанным, ещё и слабо смолотым овсом уже ничего не сделать...
можешь ещё попрактиковать затирание отварочным методом, поразваривая всю засыпь в процессе затирания)), часть овса этого наверняка захватишь)

 

Это ж будут совсем разные вещи)... степень обжаренности какая? И какие оттенки дает?
*******************************
По возможности попробую провести сравнение - партия с проваренным овсом в заторе, и аналогичная (по остальному рецепту) с овсом только при варке...