nightsinger - мой опыт

Кароче дособирал сусловарник/заторник из кастрюли объемом 25 литров, в воскресенье первая варка. Хотел сначала варить пшеничное, но передумал. Лучше начну с уже проверенного рецепта, который получается, который нраится друзьям и прочее. Единственное что, хочу хмель заменить, тупо ради эксперимента.
Просьбы две, подкорректировать ингридиенты и сказать не перемудрил ли я с бирсмитом при пересчете. В частности, не напутал ли я с объемами воды. Бирсмит советует пихать 4,5 кг солода в 17,5 литров воды и промывать потом 12ю. Далее будут скрины:

 

Это я видимо хмель не тот указал. У меня на 4,5 литра готового пива шло 100гр карамельки с цыфрой 150. И цвет я подгонял под цвет того пива, которое я варил

 

Это то пиво, кстати, которое в первой моей теме варили. Получилось очень вкусно. Потом аналогичное сделал, только бродил при 22+ и 15 дней, дрожжи с33. Получилось еще лучше. Может посовтуете более конкретно по второму солоду? И по хмелю?

 

А мне вот эту тему создали, я тут могу любую фигню писать про свои варки?) Сегодня просто дегустирую черную четверку по Татьяниному рецепту. По идее же надо что-то написать про него.

 

Ну чтож, попробуем)
Месяц назад сварил пиво черная четверка из блога EtS-Ukraine,
Ща задегустировал, с бабушкой и мамой.
Цвет получился серо-темно-карсный.
Тело огонь. Пенка огонь. Вкус вобще огонь.
Мама пиво впринципе не любит, но это ей понравилось. Бабушка сказала, что это лучшее что я варил)
Фоточки прилагаю. От себя добавлю, если это читает какой-ниубдь новичек в плане пивоварения, можно смело брать рецепт и варить. Просто до безобразия и супер вкусно. Ну и большое спасибо Татьяне)

P.S. В ведре - сусло. В бокале пиво
P.P.S А вот пшеничное, из того же блога, я запорол. Но только из-за своей рукожопости. Просрал термопаузу, не нашел кардамон, перебухал хмель)

 

Вчера опробовал новое оборудование (заторник/сусловарник - кастрюля 25 литров + бродильный чан/промежуточная тара - ведро с аватарки).

Вот кучу раз видел сообщения опытных пивоваров, что новое оборудование непредсказуемо. Думал, типа ладно, я же не тупой, ща в бирсмите посчитаю все и не обосрусь. Хрен то тама!
Теория была следующая: 4,5 кг солода и гидромодуль 1/4. Объем воды 4,5*4=18 Ну и солода тоже 4,5. Получается 22,5. Должно войти? Должно. Но не вошло. Ладно, чутка ушло через край, не критично. Затер. Кстати, фольгированный утеплитель + одеяло + куртка справились на ура. Потеря ~1С. 69,5 -> 68,5, или около того. В следующир раз буду засыпать солод в воду на 2 градуса холоднее.
Приступаю к фильтрации, и заодно продолжаю писать диссертацию по матанализу в пивоварении). 18 литров воды, из которых 4,5 литра останется в солоде. 13,5 в итоге. Где-то литр я пролил. Промываю 12 литрами воды, отмываю кастрюлю, возвращаю в нее сусло. В промежуточной таре остается около 3 литров сусла.
Ну да ладно, делаем вывод, что надо плясать не от 4,5 кг солода, а от 4. Тогда тютелька в тютельку будет.
Зато, когда я перелил сусло из ведра в кастрюлю, оно было 65+. Хоть тут я не накосячил.

Вот момент еще. Индукционка не тащит. 18 литров воды закипало более двух часов. пока шло затерание (час), грел 12 литров. Еле успел догреть до 80. Хотя хотел вскипятить и остудить. Кипятильник мне в помощь. Размером с кулак.

Закипало сусло час. с 65 до 100. Кипятил полтора часа, из которых последние 20 минут в сусле бултыхался чиллер. Чиллер кстати удивил. с 100 до 20 охладил за пол часа. По дезинфекции еще хочу добавить. Использовал тазик, диаметром равным диаметру кастрюли. Его дезинфицировал йодом, минут 15. И за 5 минут до остановки кипения накрыл им кастрюлю, замотал все пищевой пленкой. Бродильный бак тоже полностью залил йодом, крышку немного присогнул и запихал в него же. Через час вытащил, слил йод и сразу залил холодное сусло. Дрожжи, все по инструкции.

С брожением какая-то хрень. Плотно закрыл бак крышкой и в местах стыка замотал пищевой пленкой, на несколько оборотов. Бульканья не было. За 8 часов уровень воды в гидрозатворе заметно сдвинулся, но на этом все. Причин не забродить просто нет. Дрожжи к брожению я готовил много раз, облажаться не мог. Йодная проба прошла замечательно, ну и сусло на вкус сладкое. Значит есть там чему бродить. Вывод один, сифонит собака, причем в районе резинки для гидрозатвора. На мой взгляд это не косяк и не критично абсолютно. Я уже сбраживал пиво с сифонящим затвором, все получилось. Но в следующий раз залеплю резинку клеем моментом.

А вот фатальным может оказаться то, что в 6 утра температура у меня была аж 27. Выливать не спешу, но очкую.
Если кто читает это мое сообщение, чего мне ждать от перегретых s33? Какой привкус дадут? Сдохнуть вроде не должны, я надеюсь(

 

Решил жахнуть отчет)
Во-первых, пиво сваренное 15ого ноября я уже попил. Оборудование было новым и сусла я получил литра на 3 меньше. Хмель, вместо обещанной альфы 4% мне привезли 8%. В итоге, исправив рецепт в бирсмите, я уидел показатель IBU 46. И это ппц как горько. Труъ британские ДИПА я не пробовал, а пил только из местных пивоварен. Мое пиво раз в 200 горьчее. Организм реагирует следующим образом. Первые две кружки просто горькие. Далее горечь перестает ощущаться и пиво заходит быстро и с удовольствием. Но к третьему литру горечь снова чувствуется и становится очень неприятной. Вобщем убираю пиво дней на 30-40, думаю вкус стабилизируется.

А вчера я варил пшеничку. Учел все косяки своих предыдущих варок, и ни разу не накосячил. Даже страшно, обычно косячил, а пиво получалось вкусным) Цвет очень красивый, как золото. Вот фотка:


Рядом бутылка пшеничного пива из пивнаря. Для сравнения цвета. На ватной палочке йодная проба, а не ушная сера.
А вот такую зловещую штуку я собираю при охлаждении. Что-то в стиле игры СОМА.


Про брожение. Никогда раньше 06 дрожжи не использовал. Но брожение какое-то ядерное. Бак у меня травит. Он и в прошлый раз травил, но заражения не было, п этому дорабатывать я не стал. Так вот в прошлый раз уровенб воды еле сдвинулся. В этот, я и воды перелил в затвор, и вода полностью ушла в правую часть. Плюс заметно надулась крышка бака. Буду смело сливать на карбонизацию через 14 дней. Пол партии выпью 31ого декабря, вторую половину оставлю на дозрев. Сравню для себя как больше понравится лично мне.
Вот такая история, пока все хорошо, никаких вопросов)

 

Да прикольно выглядит. У мамы такой же пылесос был, еще в советские времена))
На заматывание секунд 15 уходит, вобще не критично.
А в плане дезинфекции делаю так: Тазик, заполненный на половину йодным раствором дезинфицируется где-то минут 40. Чиллер погружаю на сороковой минуте кипячения. На шестидесятой сливаю с тазика йод и собираю эту структуру. Вырубаю кипячение на семидесятой минуте. Это для рецептов, где сусло кипит 60 минут. Так что там все пропаривается и должно быть чистенько

 

то есть сусло кипит не 60, а 70 минут?

 

да. Разве это критично?

 

а хмель когда кидаешь?

 

ну охмеление у тебя уже сдвинулось. на 10 минут

 

Конкретно в этом рецепте через 30 минут после начала кипения