1. Огромная просьба, при создании новой темы прописывайте ключевые слова, которые отражают смысл темы. Это поможет быстро находить информацию на форуме. Спасибо!
    Dismiss Notice
  2. Пишите в подпись или в календарь варок, какое пиво у вас сейчас готовится, так легче дать четкий ответ или совет.
    Dismiss Notice
  3. Если Вам нравится наш сайт, форум и интернет-магазин, пожалуйста, поделитесь ссылкой в соц сетях и в соц закладках. Тем самым нас станет больше :) Спасибо!
     
    Dismiss Notice
  4. Любое общение, которое не по-теме ПРОШУ переносить в чат.
    Dismiss Notice
  5. При приеме пива у мужчин выделяется гормон дофамин, отвечающий за чувство удовлетворения. При этом удовольствие вызывает только вкус пива, независимо от того, любит ли мужчина напитки этой марки, и даже при отсутствии алкоголя.
    Dismiss Notice
  6. Пиво богато антиоксидантами, которые приходят из хмеля и солода, из которых оно состоит. Эти антиоксиданты предотвратят рак.
    Dismiss Notice
  7. Пиво содержит витамин В, который помогает нам поддерживать здоровую кожу, нужный мышечный тонус, борется с заболеваниями сердечно-сосудистой и иммунной системы.
    Dismiss Notice
  8. Кофе оказывает воздействие на преждевременное старение человека и способствует развитию онкозаболеваний. Пиво же наоборот защищает ДНК.
    Dismiss Notice
  9. Пиво может оказать положительное действие при сердечно-сосудистых заболеваниях и служить средством их профилактики
    Dismiss Notice
  10. В случае, если Вы не знаете в какую тему форума обратится с конкретным вопросом - просьба уточнить в чате этот момент, Вам будут предложены подходящие разделы, в которых Вы сможете задать свой вопрос, либо найти ответ на него, если такой вопрос уже поднимался на обсуждение.
    Dismiss Notice
  11. Уважаемые пивовары, при прочтении информации на форуме (оставленной другими форумчанами) с давними датами, просьба не принимать советы, как четкую инструкцию, т.к. описывается чей-то личный опыт, и зачастую эти пивовары в дальнейшем осознав неверность таких методов делают все по другом. Так что принимайте это просто, как информацию, как повествование о чужом опыте, и в случае необходимости переспрашивайте!
    Dismiss Notice
  12. Уважаемы пивовары и модераторы форума! При создании темы, убедительная просьба добавлять Ключевые слова. Данная функция позволяет новичкам форума быстро находить нужную информацию по Облаку тэгов справа. Просьба к модераторам форума, так же помочь и по возможности прописать в существующих темах ключевые слова внизу страницы. Спасибо! С уважением, администрация форума.
    Dismiss Notice
  13. Уважаемый пользователь Guest, просьба быть внимательнее, и следить за своими сообщениями - все сообщения в спец. темах (все разделы форума кроме "флэйм, флуд, оффтопик") не соответствующие по смыслу той теме в которой были написаны - будут удалены без предупреждения (даже если несут в себе ценную информацию, но при этом написаны "не там где стоило"). Форум растет - содержать его "в чистоте" становиться сложнее, просим не усложнять труд модератора. Если Вы в растерянности по поводу поиска нужной темы – этот момент можно уточнить в чате Надеемся на понимание, с ув, администрация форума.
    Dismiss Notice
  14. УБЕДИТЕЛЬНАЯ ПРОСЬБА!!! Покинуть личные переписки, которые не актуальные для вас и не имеют информационной ценности! СПАСИБО
    Dismiss Notice
Ключевые слова при создании темы Актуальная информация по пиву Сделаем пивоварение популярным Общение не в тему Почему мужчины так любят пиво?! Интересные факты про пиво. Пиво и витамины. Кофе и пиво?! Пиво для сердца Уточнение вопросов через Чат Опыт пивоваров Облако тэгов Сообщения не по теме Личная переписка
Dismiss Notice
C 10.09.2016 на форуме стали платными следующие разделы:
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...
Dismiss Notice
Набираем модераторов, которые хотят принять участие в развитии форума и сделать его более интересным и информативным. Основные требования к претендентам - регистрация на форуме более 1 года, сообщений не менее 400. Основные функции модератора - чистка флуда и рекламы, перенос сообщений или тем в соответствии с разделами форума, слежение за правилами разделов. Дополнительные - развитие и оптимизация функционала форума, добавление интересного материала из вне форума. Преимущества - VIP статус, помощь в деле, которое вам не без различно, скидка в магазине ингредиентов 5%. Заявки можно оставлять здесь.

Затирание при варке чистозернового пива (общее)

Discussion in 'Затирание солода, фильтрация, промывание' started by BEERFAN, Jun 9, 2011.

Page 7 of 12
  1. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Staff Member Модератор

    Messages:
    12,853
    Likes Received:
    3,135
    Trophy Points:
    277
    Gender:
    Female
    Location:
    Украина
    Ratings:
    +5,333 / 160 / -18
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    mishgan, наверно имеется в виду "начинаем затирать с 45С, и плавно греем до 55С, на 55С замираем и держим паузу"...
     
    EtS-Ukraine, May 31, 2015
    #121
  2. mishgan

    mishgan Старший Пивовар Staff Member Модератор

    Messages:
    972
    Likes Received:
    270
    Trophy Points:
    182
    Gender:
    Male
    Location:
    Елец
    Ratings:
    +448 / 54 / -9
    Карта пивоваров:
    Елец, Липецкая обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    14
    т.е. греем воду до 45С. Засыпаем солод и сразу начинаем нагревать до температуры 1й паузы 63С. Держим паузу
     
    mishgan, May 31, 2015
    #122
  3. Skoder

    Skoder Начинающий Пивовар

    Messages:
    228
    Likes Received:
    47
    Trophy Points:
    29
    Gender:
    Male
    Location:
    г. Калининград
    Ratings:
    +142 / 6 / -2
    Карта пивоваров:
    Ленинградский р-н, Калининград, Калининградская обл.
    Я делаю:
    Пиво, вино
    Количество варок:
    8
    mishgan, нет, 45 - температура паузы, темп. воды будет выше. Пауза на 10 минут
     
    Skoder, Jun 1, 2015
    #123
  4. ILikeAle

    ILikeAle Фанат пива

    Messages:
    17
    Likes Received:
    2
    Trophy Points:
    4
    Gender:
    Male
    Ratings:
    +6 / 0 / -1
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    4
    1. Для 45гр паузы я обычно беру воду около 48.но все зависит от количества солода и воды.со временем наверное мы научиися чётко чувствовать такие моменты)

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    ккстати вот здесь тоже встречается "двойное осахаривание".я не думаю что продвинутые товарищи из Бельгии сделали бы это ради прикола) меня тоже давно интересует этот момент.
     
    Last edited by a moderator: Jun 2, 2015
    ILikeAle, Jun 2, 2015
    #124
  5. FileCAst

    FileCAst Старший Пивовар Staff Member Модератор

    Messages:
    972
    Likes Received:
    111
    Trophy Points:
    162
    Ratings:
    +350 / 31 / -6
    Карта пивоваров:
    Неизвестное местонахождение
    Я делаю:
    Пиво, сидр
    Вы о чем вообще? "Двойное осахаривание" ужас)) По поводу паузы 45 она вообще опасная и не стоит её делать на хорошем солоде. Если уж делать то, вес засыпи, температура и температура воды. На глаз не научится чувствовать))) инфузию, калькулятор или формулы.

    И у mishgan, клон засыпал хоть в 30с, задал Время и темп, автоматика подняла и держит сколько надо, потом погнал далее на "огненную воду", "тело" и т.д, главное чтобы время поднятия температуры было верным, а не 30 минут с 45 до 50 подымало.
     
    Last edited by a moderator: Jun 2, 2015
    FileCAst, Jun 2, 2015
    #125
    • Мне нравится Мне нравится x 1
  6. ILikeAle

    ILikeAle Фанат пива

    Messages:
    17
    Likes Received:
    2
    Trophy Points:
    4
    Gender:
    Male
    Ratings:
    +6 / 0 / -1
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    4
    Н
    ведь вы поняли,что я имел ввиду под этой фразой)имелось ввиду две паузы осахаривания с разными температурами)извините,торопился и написал кратко
     
    ILikeAle, Jun 2, 2015
    #126
    • Смешно Смешно x 1
  7. Flexx

    Flexx Старший Пивовар VIP

    Messages:
    574
    Likes Received:
    198
    Trophy Points:
    147
    Gender:
    Male
    Location:
    г. Москва, ул. Подъемная 7
    Ratings:
    +516 / 30 / -0
    Карта пивоваров:
    Нижегородский р-н, Юго-Восточный административный округ, г. Москва
    Календарь варок:
    Добавить
    21.12.2014 - Weizen
    09.02.2015 - Weizen
    01.03.2015 - Dunkelweizen
    19.04.2015 - Irish Red Ale
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    4
    А что не ясно-то?
     
    Flexx, Jun 2, 2015
    #127
  8. denis1977

    denis1977 Любитель пива

    Messages:
    2
    Likes Received:
    0
    Trophy Points:
    2
    Gender:
    Male
    Ratings:
    +0 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    0
    Здравствуйте!
    Скажите, есть ли смысл в заторник добавлять хмель ?
     
    denis1977, Jun 3, 2015
    #128
  9. czeburaszka710

    czeburaszka710 Старший Пивовар

    Messages:
    60
    Likes Received:
    14
    Trophy Points:
    109
    Gender:
    Male
    Ratings:
    +36 / 1 / -4
    Карта пивоваров:
    lubuskie, Polska
    Я делаю:
    Пиво, вино
    Так попробуй и реши для себя сам . Генерально есть те кто делает и те кто считает что нет смысла . Эффект добавления хмеля это более мягкая горичка и интенсивнейший вкус . Добавлял несколько раз , нужно помнить что при таком хмелении общий росход хмеля увеличивается . Я хмелил своей шишкой .

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

     
    czeburaszka710, Jun 3, 2015
    #129
    • Мне нравится Мне нравится x 1
  10. shroom

    shroom Начинающий Пивовар VIP

    Messages:
    457
    Likes Received:
    66
    Trophy Points:
    32
    Gender:
    Male
    Ratings:
    +238 / 13 / -2
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино, самогон
    Кто промывал солод от пыли и грязи, поделитесь процессом. Видимо после промывки его надо просушивать, чтоб при помоле на жернова на налипал?

    Вот еще что... на одном ютуб канале услышал мнение, что надо не солод сыпать в горячую воду, а наоборот, тихонько с постоянным перемешиванием вливать воду на уже всыпанный в заторник солод... потому как в первом варианте вода у нас нагрета выше температуры паузы и солод при всыпании испытывает температурный шок.
     
    Last edited: Sep 25, 2015
    shroom, Sep 25, 2015
    #130
    • Мне нравится Мне нравится x 1
  11. AlexIv

    AlexIv Пивовар

    Messages:
    1,029
    Likes Received:
    42
    Trophy Points:
    67
    Gender:
    Male
    Ratings:
    +163 / 23 / -52
    Я делаю:
    Пиво
    Варил вчера пиво. По совету Стерха (из другой темы) на промежуточных этапах измерял показатели затираемого сусла рефрактометром. Получилось так:
    - через 20 мин - 15 Brix
    - через 38 мин - 16,9 Brix
    - через 60 мин - 18,4 Brix
    - через 70 мин - 19,2 Brix
    Температура затирания - 67 градусов. Видно что с течением времени рост плотности сусла убывает, ну это понятно. В этой связи у меня возникли 2 вопроса, которые мне не совсем понятны:
    1. Если плотность увеличивается - значит солод отдает сахара, так? Что же тогда означает в ттх солода фраза "осахаривание за 15-20 мин"? Йодную пробу на промежуточных этапах не делал. Думаю что если бы еще подержал - выжал бы еще сахаров, только надо-ли?
    2. Если ли смысл при таком раскладе (при такой длинной паузе в 67) делать паузу на 72 (альфа амилаза) для окончательного осахаривания? Там будет что осахаривать или нет? Вот как-то не совсем мне этот момент понятен.
     
    AlexIv, Sep 27, 2015
    #131
    • Мне нравится Мне нравится x 2
    • Полезно Полезно x 1
  12. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Staff Member Модератор

    Messages:
    12,853
    Likes Received:
    3,135
    Trophy Points:
    277
    Gender:
    Female
    Location:
    Украина
    Ratings:
    +5,333 / 160 / -18
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    осахаривание - это преобразование крахмала в сахара, а дальше уже от оборудования, пивовара и т.д. зависит, сколько этих сахаров ты из солода вытянишь)
    т.е. за 20 минут оно конечно осахарит, в идеальных условиях(!!!), т.е. уже размокшую и достигшую нужной t крошку, но ещё требуется время на размачивание солода, дабы там пошел процесс осахаривания... и с какого момента пойдут эти "15-20 минут", не очевидно, на одной партии с 5й минуты, на другой с 50й... так же думаю ожидаем разбег в зависимости от помола солода и качества/рН/мин.состава воды и от оборудования.
    вполне вероятно что будет, особенно если помол не самый мелкий... т.е. основную часть времени первой паузы зерно только размокать будет...
     
    EtS-Ukraine, Sep 27, 2015
    #132
    • Полезно Полезно x 1
  13. BEERFAN

    BEERFAN Пивовар BeersFan Staff Member Админ сайта

    Messages:
    8,473
    Likes Received:
    1,397
    Trophy Points:
    277
    Gender:
    Male
    Location:
    Екатеринбург
    Ratings:
    +2,772 / 178 / -46
    Карта пивоваров:
    Верх-Исетский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино
    Количество варок:
    <1000
    вот поэтому, например у американцев почти 90% рецептов с выдержкой 90 мин. на основной паузе
     
    BEERFAN, Sep 27, 2015
    #133
    • Согласен(на) Согласен(на) x 1
    • Полезно Полезно x 1
  14. Stergh

    Stergh Пивовед Staff Member VIP

    Messages:
    3,672
    Likes Received:
    844
    Trophy Points:
    277
    Gender:
    Male
    Location:
    Екатеринбург
    Ratings:
    +2,225 / 110 / -21
    Карта пивоваров:
    Ленинский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, самогон, настойки, другие напитки
    Количество варок:
    350
    1. Смысл есть! Не вижу смысла выкидывать дробину с остаточными сахарами.
    2. На 67° ты получил большую часть сбраживаемых сахаров... на 72° получишь несбраживаемые декстрины. Надо это тебе или нет орентируйся по рецепту, стилю и своим предпочтения.
    Этот опыт в первую очередь направлен на выявление возможностей твоего оборудования... я делал замеры как то раз, каждые 5 минут, что позволило определить степень эффективности затирания на разных стадиях процесса.
    --- Последние сообщения соединены, Sep 28, 2015, Дата первоначального сообщения: Sep 28, 2015 ---
    Ну это может и лишнее... максимум сахаров полученных на основной паузе, сводит на Нет эффективность остальных температурный пауз, а значит и их надобность. Впрочем, они зачастую и используют однопаузное затирания.
     
    Stergh, Sep 28, 2015
    #134
    • Информативно Информативно x 1
  15. AlexIv

    AlexIv Пивовар

    Messages:
    1,029
    Likes Received:
    42
    Trophy Points:
    67
    Gender:
    Male
    Ratings:
    +163 / 23 / -52
    Я делаю:
    Пиво
    Stergh,
    Если делать однопаузное затирание, то смысл есть. Но поскольку я делаю 2 паузы, меня смущало что как бы 1-я пауза не выбрала все сахара и на 2-й уже нечего бы было осахаривать. Но к этой мысли я пришел уже после замеров на 1-й паузе, а вот что там было на 2-й - не измерял. Пока остается только догадываться.
    Я выбрал именно эти паузы чтобы получить умеренно сбраживаемое сусло, чтобы в конечном итоге получить не сильно алкогольное (относительно), но более полнотелое пиво с уклоном в сладость во вкусе - мне вот так побольше нравится.
    А вот про оборудование не очень понял - его тут какая роль? Тут что ведро, что кастрюля - все едино. Задал гидромодуль, температуру - и вперед. Это на промывке (к примеру) уже оборудование решает, а тут?
     
    AlexIv, Sep 28, 2015
    #135
  16. Stergh

    Stergh Пивовед Staff Member VIP

    Messages:
    3,672
    Likes Received:
    844
    Trophy Points:
    277
    Gender:
    Male
    Location:
    Екатеринбург
    Ratings:
    +2,225 / 110 / -21
    Карта пивоваров:
    Ленинский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, самогон, настойки, другие напитки
    Количество варок:
    350
    На промывке оборудование как раз не на первом месте, все от количества промывочной воды зависит. А затирания на всяком оборудовании проходит по разному и то что для одного оборудования аксиома, для другого может быть недостижимой целью... ну а выводы уж делай сам, данные все у тебя в руках.
     
    Stergh, Sep 28, 2015
    #136
  17. psychonaut

    psychonaut Фанат пива

    Messages:
    20
    Likes Received:
    3
    Trophy Points:
    4
    Gender:
    Male
    Ratings:
    +6 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Коллеги, привет. Есть проблема непопадания в OG по Бирсмиту. Я начинающий, использую клон Брау. Устанавливаю собственный способ затирания в несколько пауз (Temperatur), ибо рекомендуемый для Брау BIAB - нифига не понимаю, почему без промывки. Гидромодуль делаю всегда 1\4. Проблема в том, что плотность получается выше ожидаемой на 1-2 Плато. Что делать: "Просто добавь воды? (с)"? И что делать, если перед кипячением OG оказалась ниже ожидаемой?
     
    psychonaut, Oct 27, 2015
    #137
  18. narcom88

    narcom88 Пивовед VIP

    Messages:
    3,033
    Likes Received:
    523
    Trophy Points:
    287
    Gender:
    Male
    Location:
    Екатеринбург
    Ratings:
    +1,270 / 124 / -12
    Карта пивоваров:
    Красная Горка, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво
    эффективность настрой по твоим показателям
     
    narcom88, Oct 27, 2015
    #138
  19. Stergh

    Stergh Пивовед Staff Member VIP

    Messages:
    3,672
    Likes Received:
    844
    Trophy Points:
    277
    Gender:
    Male
    Location:
    Екатеринбург
    Ratings:
    +2,225 / 110 / -21
    Карта пивоваров:
    Ленинский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, самогон, настойки, другие напитки
    Количество варок:
    350
    Это кто рекомендовал?
    BIAB это затирание в мешке.
     
    Stergh, Oct 27, 2015
    #139
  20. psychonaut

    psychonaut Фанат пива

    Messages:
    20
    Likes Received:
    3
    Trophy Points:
    4
    Gender:
    Male
    Ratings:
    +6 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Можно узнать как? На закладке Design
    А там когда add-ons делаешь, там есть в мое оборудование и в заметках указано, что BIAB - это рекомендованный под Брау, ну и под клон само собой..
    --- Последние сообщения соединены, Oct 27, 2015, Дата первоначального сообщения: Oct 27, 2015 ---
    Объясните подробнее плз.) Спасибо.
     
    psychonaut, Oct 27, 2015
    #140
Page 7 of 12
Similar Threads
  1. BEERFAN

    5 способов повысить продуктивность процесса приготовления чистозернового пива

    BEERFAN, Jun 15, 2012, in forum: Общие обсуждения по зерновому пивоварению
    Replies:
    4
    Views:
    10,117
    BEERFAN
    Mar 10, 2018
  2. BEERFAN

    Эффективность пивоварни для варки чистозернового пива

    BEERFAN, Dec 13, 2012, in forum: Общие обсуждения по зерновому пивоварению
    Replies:
    8
    Views:
    10,213
    Mannaro
    Mar 17, 2016
  3. BEERFAN

    Созревание пива (общее)

    BEERFAN, Jun 3, 2013, in forum: Розлив, карбонизация и выдержка пива
    Replies:
    213
    Views:
    81,628
    Zver
    Feb 13, 2019
  4. BEERFAN

    Видеоролики по варке пива

    BEERFAN, Apr 26, 2011, in forum: Видео мастерская
    Replies:
    17
    Views:
    12,988
    Stergh
    Jun 6, 2022
  5. nosferatuwin

    nosferatuwin_Подготовка к первой варке пива

    nosferatuwin, Dec 4, 2014, in forum: Моё первое пиво
    Replies:
    82
    Views:
    22,296
    nosferatuwin
    Mar 31, 2015
Loading...
Loading...