Техника декокционного затирания - отварочный метод

Это как?

 

alelav742,

Через 20 мин отбираю густую часть и варю ее 40 мин? - это при паузе в 60 мин к примеру. Т.е. затор при этом живет своей жизнью (там нужно поддерживать температуру паузы), а отобранная часть - своей? Так?

EtS-Ukraine,

Вот! Именно это я и хочу понять. Пока на примере одной паузы - когда отбирать и сколько варить. Надо будет в Бирсмите посмотреть еще как задается эта отварка.

 

Да.

Тоже да.

--- Последние сообщения соединены, Apr 2, 2015, Дата первоначального сообщения: Apr 2, 2015 ---

Лучше взять с запасом, иногда не хватает. Это из опыта.
И температуру закипания отварки в программе поставить 98*С!

 

Так же как с кашей, сливаю часть жидкого сусла краном с заторника, довожу до кипения за 2-5 минут и возвращаю в заторник.
Правда я с первого раза прямо идеально в температуру пока попадать не научился, но это решаемо...

 

Метод заинтересовал, возможно завтра попробую. Меня смущает еще 1 момент. Вот поставил я затор на 1-ю паузу, а потом через 10 мин отбираю густую часть сусла и варю его. Вопрос - не рановато-ли? (или тут в зависимости от длительности паузы есть какая-то рекомендация?). Немалую часть солода я отбираю из затора, а ведь там процесс осахаривания сусла только начался фактически, а я уже его как бы прерываю. Посмотрел по Бирсмиту - там все эти паузы какие-то короткие, обязательно есть белковая. Может при таком режиме затирания это оправдано?
Чтобы не быть голословным приведу свой конкретный пример, поясните плиз на нем, возможно так быстрее дойдет. Допустим я хочу сделать 2 паузы - 67 на 50 мин и 72 на 20 мин, без белковой. В Бирсмите задаю такой вот профиль затирания:

Гидромодуль задаю сразу 3,7 (судя по прочитанному). 2-ю паузу я делаю так:

Т.е. за 30 мин (я выставил так, но может нужно раньше или позже) до окончания 1-й паузы я отбираю 1,23 л самой густой части затора в отдельную кастрюлю и начинаю потихоньку нагревать с таким расчетом, чтобы за минут 10 до конца 1-й паузы эта каша закипела - так? Кипячу ее 10 мин и вливаю назад в затор на 2-ю паузу. Если в температуру не совсем удачно попал - корректирую кипятком или холодной водой - так?
И самое главное - а как проводить теперь маш-аут? Вот в профиле Бирсмита для этого метода стоит нагрев. Я не могу напрямую нагревать затор (пластиковый заторник). Как тут быть? Опять отбирать густую часть затора на кипячение или можно еще слить жидкую часть затора, закипятить ее и влить назад?

 

В Бирсмите есть отварочные профили затирания Decoction Mash Double,Single,Triple,Lager. С ними поработай.

 

AlexIv, ты попробуй с начала использовать 1 отварку, поймешь как это работает, в дальнейшем можно делать 2 отварки.

 

alelav742, ну так я завтра как раз и собираюсь попробовать, собственно мой вопрос выше - это как бы прикидка к завтрашней варке. Отваривать хочу на 1-й паузе, соответственно отваркой перейти на 2-ю паузу. И пока всё. А дальше буду смотреть. В принципе вроде все понятно, но как оно на самом деле будет - узнаю только завтра.

 

alelav742, прочитал статью в начале темы, там сказано:

А ты пишешь, что:

Вот это и смущает. Т.е. в статье надо выдерживать паузу, а ты говоришь что не надо. Но если нагревать отобранную гущу, то она за время нагрева очень быстро проскочит температуру 66 градусов - что тогда там успеет расщепиться? А если поддерживать на плите паузу в 66 градусов 15-20 мин, то это уже лично для меня задачка очень сложная.

 

Уважаемые, а как вы возвращаете отварку назад в заторник? В 1-й раз решил тупо перевалить отварку из кастрюли в заторник - в итоге брызги летели во все стороны. Мне это очень не понравилось. Во 2-й раз отварку перекладывал черпаком - тем же, которым и отбирал дробину на варку. Перелил только под самый конец. Так брызг существенно меньше, но времени занимает больше, соответственно остывает быстрее и как итог - непопадание на пару градусов в нужную температурную паузу. Приходилось дополнительно сливать часть сусла, доводить быстро до кипения в электрочайнике и вливать назад. Т.е. делал лишнее телодвижение. Может есть еще какие-то хитрые варианты, чтобы вернуть быстро отварку с минимальными потерями?

 

Сделай себе вот такой совок литра на 2-3( чтобы входил в емкость в которой отвариваешь затор) и черпай на здоровье. Ручка совка сверху- свою руку не обожжешь..

 

Добрый день колеги на выходных буду варить "Traditional bock"
Засыпь: Мюних 15 - 6кг
Российский светлый- 2кг
Какие паузы сделать?
Планировал так 45-20мин, 52-20мин 62 - 20мин с неё оваркой на 72-30мин 75-фильтрация. гм 1/3.5

 

И все таки, кто нибудь может дать ответ на вопрос: "Стоит ли оно того?"
Почти во всех описаниях данного метода говориться, что пиво имеет более глубокий солодовый вкус и запах. Это очень привлекает, но если этот плюс незначителен и еле уловим, то стоит ли?