Способы промывки дробины

А возможна ли такая фильтрация:
1) В заторнике находится сваренное сусло с изначально заданным гидромодулем и температурой 78гр, в варочнике вода с температурой 78гр
2) Общий объем жидкости в варочнике и заторнике равен объему варочника, ну или чуть меньше за счет уварившегося сусла
3) По окончании затирания поток сусла краном К1 переключается на заторник
4) Включается насос Н1 и начинается фильтрация первых мутных литров сусла обратно в заторник
5) Когда фильтруемое сусло становится прозрачным насос К1 выключается и кран К1 переключается на варочник
6) Поток горячей воды из варочника краном К2 переключается на заторник и включается насос Н2
7) Вся горячая вода перекачивается из варочника в заторник и насос Н2 выключается
8) Включается насос Н1 и все сусло отфильтровывается в варочник

Цель всего этого - экономия места на совмещении варочника с бойлером горячей воды или есть более оптимальный вариант? Еще я понимаю, что слишком большой столб воды и сусла может слишком сильно уплотнить дробину и затруднить конечную фильтрацию.

 

Я просто в котёл сливаю и все. Если надо, добавляю опять воды, мешаю, даю осесть и в котел чтоб объём нужный добрать.

 

Не для того чтобы не вымывать танины, а для того чтобы не убить все ферменты. А для того чтобы не вымывать танины, рекомендуется прекращать промывку при снижении плотности сливаемого сусла до 1.010.

 

Температура инактивации ферментов 75-76 градусов. То есть на момент начала промывки они уже инактивированы. Промывка также идет водой с температурой 75-80 градусов, более того, нужно следить, чтобы сфильтрованное сусло не остывало ниже 75 градусов и ферменты оставались инактивированными.

Использование воды с температурой выше 77 градусов может привести к помутнению и клейстеризации пива
Использование воды с температурой ниже 75 градусов активирует ферменты и снижает скорость фильтрации

 

У меня тоже, хоть это и не айс

 

Непонятно в чем несогласие.
Кунце.
С повышением температуры уменьшается вязкость жидкости.
Это означает, что быстрее всего можно было бы фильтровать затор при 100° С, но поскольку при промывании растворяется еще нерастворившийся крахмал дробины (продолжение затирания), то доосахаривание α-амилазой может происходить только до тех пор, пока α-амилаза не инактивируется температурой выше 78°С. В результате фильтрования при 100°С всегда получаются «синие» варки. Так как α-амилаза при 80°С разрушается, то при фильтровании нельзя превышать этой температуры.

Если Ваша фильтр-система нормально продолжает работать при снижении температуры, то задумываться об факторе снижения температуры не стоит. Температура нужна лишь для облегчения фильтрации.

 

С тем, что альфа-амилаза инактивируется уже при температуре 75 градусов и, соответственно, преобразовывать крахмал в сахар при промывке дробины не в состоянии. При повышении температуры, как я понимаю, начинает активно клейстеризоваться остаточный крахмал из крупных фракций помола, что, с учетом того, что альфа-амилаза инактивирована, приводит к "синим" варкам