Температурные режимы для пива низового брожения

А сколько в этом случае примерно будет карбонизироваться при +13 градусах?

 

Здравствуйте! У меня такая проблема! Неджавно варил пиво по старому рецепту, но в процессе задачи дрожжей допустил ошибку. После варки сусло охладилось недостаточно, примерно до 26 градусов. Я задал разброженные дрожжи которые я всегда использую (Куперс), и в течении суток началось настолько сильное брожение, что примерно четверть пива в процессе брожения убежало через ГЗ. На пике пиво разогрелось до 29 градусов ( меня небыло рядом), потом смог охладить до 26, так прогстояло пару дней и только потом упало до 24. Спустя две недели пиво очень странное, хотя сбродило с 13,5 до 2,5. Вопрос таков - это вообще можно будет пить или лучше сразу вылить и не тратить силы на разлив и карбон?

 

Затирание и варка вполне обычные. Знгачит, надо оставить пиво еще на дрожжах и разливать как обычно?

 

BEERFAN Скажите пожалуйста в 5м пункте что такое КСС и как проходить карбонизация и осветление ?

 

я так понимаю 1)ставиться сусло на брожение 10 градусов до того как плато станет 2-3% делаеться пауза деацитиловая при 13-16градусов 36 часов .2)Пиво снимаеться с дрожей переливаеться в другую емкость , темпиратура понижаеться до 3-1 градуса цельсия и дальше бродит месяц полтора. Так корбонизация когда делать и осветлять? Как шпунтовать если нет бочки только ведра пластиковые по 32 литра?

 

никак

 

После достижения значения близких к КСС - осветление и карбонизация как понять корбанизация , затем выдержка в холоде . Как его карбонизировать , и осветление обьясните в инете мало инфармации.И еще у меня 4 ведра с суслом 2 бродят хорошие брожение при +8 идет я залил не осевшие охлажнение дрожжы после мешалки. Другие дрожжи стояли при +9 гдаусах в холодильнике и оселия их залил в 2 других ведра и не бурлит не фига что делать ? 2 дня прошло уже . Те 2 ведра в тепло нести и ждать пока заработают дрожи или оставить на балконе и ждать чего будет дальше а может ведро травит .Подскажите пожалуйсто

 

вот так сделай

 

Как лагер корбанизировать после диацитиловой паузы ?

--- Последние сообщения соединены, Feb 1, 2017, Дата первоначального сообщения: Feb 1, 2017 ---

я дрожиков развел думаю не засев как их влить чтобы без последствий?

 

Можно поодробне расскрыть этот способ
3.Холодное брожение - теплое созревание.(Отлично подходит для дом. пивоваров. Мало побочки. Отличный вкус пива)
1)Дрожжи вносятся при 8-9 градусах.
2)Брожение при 9ти до видимой степени сбраживания 50 процентов.
3)Далее отключение охлаждения (дрожжи сами должны поднять температуру до 12ти - 13ти градусов)
4)После достижения значения близких к КСС - осветление и карбонизация
5)Затем выдержка в холоде.
Нормалицация в чане или в бутылках как лучше делать ? 4 пункт мне не понятен обьясните пожалуйсто . Я пологаю так когда пиво сбродит На 50-60% делаеться диацитиловая пауза , после этого пиво перелевается в другой чан на вторичное брожение и в чан ДОБОВЛЯЕТСЯ ПРАЙМЕР у меня это не бродившие сусло замороженое после варки сусла и отложенное отдельно , все это стоит 3-5 недель при 2-1 гдадусе цельсия "выдержка" .После выдержки сусло наливаеться в бутылки , надо туда добавлять или нет праймер или суло не бродившие? при какой темпиратуре хранить в бутылях пиво тоже не понятно?

 

Добрый день. Варил первый раз пиво. Лагер - использую дрожжи М-76 Вavarian Lager 10 гр. Обьём бродильного чана 33 литра , Сусла 15 литров. На первые сутки сразу вынес на балкон +12 старта нет. Занес в комнату через 8 часов свершилось - ГЗ заработал. Вынес на балкон +11 работают. Так как на балконе температура +15 охлаждаю ёмкость для брожения бутылками со льдом по кругу . Есть вопрос , можно так делать ? Кто-то сталкивался с такими манипуляциями? Охлаждать можно таким образом ёмкость ?

 

Viacheslav12, температуру можно поддерживать любым доступным способом. Главное она должна быть постоянной, без резких скачков.

 

нужно было проявить терпение. стартанули бы и на балконе. Как Олег сказал, такие скачки не на пользу

 

Patrik, если будешь использовать эту схему брожения, то после диацетильной паузы и съема пива с дрожжей НЕ добавляй в бак праймер.
Смысла в этом, в целях карбонизации, нет.
Праймер, согласно расчета, нужно добавить в пиво после окончания вторичного брожения, когда гидрозатвор выровняется, пиво осветлится и перестанет изменяться плотность в течение 3 дней( придет ему полный КСС).
После вторички, снова перекачивай пиво в другой бак( снимай с дрожжей) ,в этот бак и наливай, предварительно, этот самый праймер.
Праймер с пивом в процессе перекачки перемешается потихоньку и сразу разливай по бутылкам. Тогда в бутылках брожение снова запустится и даст тебе необходимый объем углекислоты.
Во время карбонизации держать бутылки при температуре брожения, хранить лучше не выше +10.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Есть там интересная инфа, по КСС в частности.

 

Спасибо. Первая варка ]]] Нервы ]]

 

Здравствуйте, подскажите пожалуйста по вопросу. Дрожжи сафлагер w34/70 22гр на 26л сусла, температура внесения +19гр, при такой t стояли где-то часов 10, потом плавное опускание t до рекомендованной для этих дрожжей t +12гр и вот пошли вторые сутки при такой t а активности в гидрозатворе нет вобще даже ни разу ни булькнуло ), подскажите пожалуйста через сколько примерно начинается активное брожение? Проблема в том что эти дрожжи лежали полностью запечатанные при t.+ 23 около года, вот и думаю, что эти дрожжи уже сдохли и бродить уже не будут, или мож все таки заведутся? ))) Стоит ли сейчас пробовать повышать t до 20-22С что бы попробовать дрожжи активизировать?