Путешественница (Coffee Brown Porter)

Спустя 6 суток – пиво перенесло транспортировку при 0…+5С на расстояние порядка 500км, и ночь в багажнике до отъезда.
Спустя 23 дня – вспомнила о том, что пиво не подвергшееся естественной карбонизации, а точнее добавке новых сахаров для оной, зреет шустрее – за счет того, что поедая новые сахара дрожжи «гадят», и потом им нужно чистить за собой, а при искусственной карбонизации этого естественно нет. Так вот, у меня карбонизация хоть и не искусственная, но без добавки праймера), поэтому решено оценить пиво раньше срока =), точнее на половине срока. Вспомнила бы раньше, оценила бы раньше)), но и так не плохо – на данных дрожжах зеленое пиво с завышенной кислотностью, иногда до ощущения «заразилось», так что не ошибусь)

Пиво прозрачное, черное с рубиновым отливом на просвет. Осадка достаточно мало, тонкий довольно плотный слой. Поставила тестовую бутылочку в холодильник)

«ДЕГУСТАЦИЯ №1»
19 марта 2015г
…В день дегустации достала бутылку из холодильника, и дала ей плавно отогреется в течение 40 минут…
…Оценка на голодный желудок, в помещении с отсутствием отвлекающих запахов (пищи, и др.)…
…Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с моющим средством, в холодной воде…
…Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – для образования густой пенной шапки…
…Температура подачи около +12С…
…Оценка аромата пива спустя несколько минут…
- Отличная прозрачность, темно-коричневое, до черного, на просвет лилово-рубиново-каштановое).
- Пенная шапка образуется отлично, густая, кремово-кофейная, довольно светлая, сливочная, достаточно стойкая. Красиво пиво вышло), хоть и камера не осилила сделать нормальные фото при таком освещение…
ДОБРАЖИВАНИЕ: с 5,6%plato пиво добродило до 4,7%, что дало уровень карбонизации аналогичный как от 9г/л, т.е. довольно высокий уровень. Но карбонизация довольно мягкая, т.к. это «реальная карбонизация», а не 9г/л в недоброженное пиво)). Может конечно добродит, а может на таком уровне и останется. Расчетная КП 3%, надеюсь до неё не дотянет, иначе будет явный избыток СО2…
- Аромат супер J - выраженный свежесмолотый кофе, обожженные какао-бобы, черный шоколад с высоким содержанием какао, эфирное кофейное масло, и совсем немножко хлебности. При этом аромат не приторный, и не раздражающий, просто насыщенно кофейный, совсем не грубый, и больше уходит в сторону «кофейная настойка», хотя возможно просто ещё не срок, и солодовость не проявилась). Аромат заставляет ждать большую крепость от пива, не в смысле что спиртовой, а просто навевает мысль о настойках =)
- Игристое, тело ниже среднего.
- Вкус чуть суховат, немного солодовый, немного кофейный, с легкой горчинкой. Мягкий, и пока ещё слишком легкий – тело не сформировалось. Питкий. При этом завышенной кислотности, свойственной пиву на этих дрожжах, нет и в помине), делаю вывод – кислотность, местами уходящая в бражность, это побочный продукт нового сбраживания при добавке праймера, от чего обычно молодое пиво на S-04 становиться просто не съедобным…
- Послевкусие: черный кофе, жженые какао бобы, горький шоколад, мягкое, приятное, под стать ароматике)
Зачётно вышло!!! Я боялась избытка кофе, но вышло ярко и уместно), когда сформируется солодовость – думаю будет вообще отлично!)
Без побочки зеленого пива – завышенной кислотности и бражности! Все же отсутствие праймера спасает пиво от выделения новой «гадости» дрожжами, но не слишком ускоряет формирование вкуса – отсутствие полноты тела и выраженной солодовости, плюс слабый аромат.
Но в принципе, когда «сроки жмут», например к празднику), то можно попробовать и такой метод, пиво будет ещё сырым – но уже вполне питким и приятным.
Мнение второго дегустатора: запах кофейно-коньячный, кисловатый и алкогольный, можно также сравнить с запахом скошенной травы… тело среднее, карбонизация выше средней, сладко-горький жженый вкус, кисловатый привкус (похоже на овсяный стаут), "свежий" привкус… в послевкусии легкая жженая горечь, обволакивающий эффект, карамельность… Нравится, но запах настораживает)

«ДЕГУСТАЦИЯ №2»
7апреля 2015г
…В день дегустации достала бутылку из холодильника, и дала ей плавно отогреется в течение 40 минут…
…Оценка на голодный желудок, в помещении с отсутствием отвлекающих запахов (пищи, и др.)…
…Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с моющим средством, в холодной воде…
…Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – для образования густой пенной шапки…
…Температура подачи около +12С…
…Оценка аромата пива спустя несколько минут…
- Отличная прозрачность, холодное помутнение отсутствует, темно-коричневое, до черного. Дрожжи в бокал не попали), как приклеенные остались на донышке.
- Пенная шапка образуется отлично, густая, кремово-кофейная, довольно светлая, сливочная, достаточно стойкая. Поначалу рыхлеет, потом уплотняется по новой.
ДОБРАЖИВАНИЕ: никаких изменений, дрожжи схавали лишь 0,9% остаточного сахара, а ещё про 1,7% напрочь забыли… Мне то это на руку, т.к. не дало избытка карбонизации, вот только так же такое поведение не дает четкого понятия, на какой остаточной плотности можно разливать если потребуется…
- Аромат расстроил, кофейность усилилась почти до отталкивающего, такое ощущение что кофейные зерна вымочили в спирте, достали и дали принюхаться к самим зернам… в общем крайне специфично… шоколадности почти нет, солодовость так и не смогла пробиться сквозь глухую кофейную стену, местами мелькает сливочный оттенок, но слабый… кофейность доходит до состояния «лак для дерева»… На сроке в 20 суток было гораздо привлекательнее… Надеюсь кофе ещё сгладиться.
- Шипучее, тело легкое, сухое.
- Вкус совсем не пивной, тут та же странная грубая кофейность и жженка. Вкус довольно мягкий, в принципе не отталкивающий. Солодовость не проявила себя… Кислит (не скисшесть, а кофейная кислота)…
- Послевкусие горчащее, с той же странной кофейностью.
На данном сроке – сплошное разочарование… толи слишком много кофе для столь легкого пива, толи вообще кофе и легкое пиво не сочетаемы, толи оно ещё измениться…
Оставляю зреть дальше, следующая проба спустя 20 суток.
Мнение второго дегустатора: запах кофейно-пыльный, свежесодранной коры, кисловатый… тело легкое с карбонизацией выше среднего… во вкусе копченость и кофейность, а также сладость и кисловатость. Вкус напоминает овсяный стаут ну или просто стаут... в привкусе выраженная кисловатость… терпкий обволакивающий эффект в послевкусии… В общем нормалек.