"Под покровом..." овсяный стаут

- состав по засыпи: 60,4% пэйл + 20% аббатский + 10% овса + 7,6% жженого ячменя + 1,9% карафа тип 3;
- вода бутилированная (HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl = 50; Mg = 25), + добавка сульфата кальция;
- режим затирания, что-то между "инфузионный метод" и "отварочный": 70С на 30минут + переход ко второй паузе добавкой проваренного овса (горячего), 72С на 30 минут;
- кипячение сусла с хмелем: 60 минут.
за 60 минут хмель Ист Кент Голдинг 25г
за 15 минут до конца добавка подготовленного ирландского мха;
- дрожжи: S-33 (б/у) с добавкой оливкового масла (экспериментирую );
- сбраживание: от 20 суток первичного;
- розлив, карбонизация и созревание: 2,5 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе.
первая дегустация спустя 40 суток от розлива.
**************************************
Расчетные параметры партии: 15,3%plato/34IBU/6,3%alc/49SRM
Реальные параметры партии: 14% plato (что-то пошло не так, и выпарилось на 0,7л меньше.... видимо влажность повышенная)/32,4IBU/5,2%alc/49SRM
**************************************

ДЕГУСТАЦИЯ №1 (40 суток)
Подготовка стандартная - сутки в холодильнике... отогрев до температуры подачи +12С... бокалы начисто вымыты за 10 минут до дегустации.... оценка натощак, в помещение без резких запахов...
Прозрачность не угадывается... пенная шапка отличная, густая и мелкодисперсная, в стиле "эспрессо с молоком", стойкая...
Аромат мягкий, сливочно-жженый, с легкой ягодной кислинкой и очень слабыми шоколадными тонами, оттенком какао-бобов...
Тело среднее... суховато... Вкус сухой, мягко жженый, с легкой кислинкой... пустоват... В привкусе легкая жжено-хмелевая горечь... Послевкусие мягкое, жженое, согревающее...
Эээх, а я надеялась что с пониженной НП будет готово пораньше)), ошиблась... Тело отсутствует, сухость, пустой не разнообразный вкус... +20суток на дальнейший дозрев...
Мнение второго дегустатора: Сливочная жженость в запахе, спиртуозность/ацетон, хлебные корки (сухари), проявляется легкий аромат квашеной капусты или моченых овощей...
Вкус сухой с кисловатым привкусом, немного сладости и маслянистости, тело среднее, квашеный привкус, легкая хмелевая горечь в послевкусии.
**************************************************

ДЕГУСТАЦИЯ №2 (60 суток)
Подготовка стандартная - сутки в холодильнике... отогрев до температуры подачи +12С... бокалы начисто вымыты за 10 минут до дегустации.... оценка натощак, в помещение без резких запахов...
Непроницаемо черное... Пенная шапка не обильная, но стойкая, вязкая и кофейная...
Аромат мягкий, сливочно-кофейный, спиртуозный, с кислинкой... все ещё слабый и совсем не тот, что был в первой партии(((...
Тело среднее, чуть суховато...
Вкус мягкий, кофейно-зерновой, сливочно-жженый... пустоват...
Послевкусие мягко, чуть кофейное, водянистое...
Пустой и не выразительный(((... что ж так не везет с повтором этого рецепта... оставляю зреть ещё на месяц, вдруг ситуации исправится... хотелось бы верить... Оставляю ещё на месяц...
(само по себе пиво не плохое - но т.к. я знаю чего можно ждать от этого рецепта, в итоге этой партей крайне не довольна)
Мнение второго дегустатора:жжено-копченый легкий аромат, с легкой кислинкой... тело среднее, кисловатое... в привкусе жженость и легкая сливочность... в послевкусии пепельность/сухая(глухая) жженость...
****************************************
ДЕГУСТАЦИЯ №3 (90 суток)
Подготовка стандартная - сутки в холодильнике... отогрев до температуры подачи +12С... бокалы начисто вымыты за 10 минут до дегустации.... оценка натощак, в помещение без резких запахов...
*т.к. дегустация при плохом освещении, новые фотки делать не стала, внешность все равно не изменна...
Пенная шапка умеренная, кремово-коричневатая... Не замутнено... Аромат поначалу (издалека) кисловато-дрожжевой, плавно сменяющийся сливочно-жжеными тонами...при ближайшем "рассмотрении" - сливочный, пепельно-жженый, солодово-хлебный, с легкой сухофруктовой кислинкой, чуть кофейный, не особо яркий... Карбонизация высоковата, тело среднее, мягкое и чуть бархатистое по ощущениям... Вкус мягкий, сливочный, кофейно-солодовый, с мягкой кислинкой и дрожжевым тоном... Хлебный, хмелевые тона и горечь минимальны... Послевкусие мягкое, сливочно-кофейное, с легкой жженой горчинкой...
Не более чем "просто нормальное пиво"...
Но вроде нашла причину своих бед...
Мнение второго дегустатора: Кисловатый жжено сливочный аромат.
Тело среднее, глицериновое (клейко-липкое), сладкое, жжено-сливочный вкус, кисловатый привкус с легкой жженой горечью, легкий алкогольный привкус.
В послевкусии остается поджаренный ячмень (вроде как после ржаного хлеба), липкость. Норм.